原标题:马上评丨一片土豆卖1.5元,海底捞们该道歉吗?
“这个时候涨价,不对。从今天开始,所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”4月11日,西贝餐饮董事长贾国龙为旗下餐厅涨价道歉。
此前,有人在社交平台上晒出涨价后的海底捞菜单,血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,引起热议。海底捞对此也道歉了,涨价是公司管理层的错误决策,深感抱歉、恢复原价。
对于餐饮企业是否应该涨价,网上意见不一。有人表示理解,疫情发生,餐饮企业是冲击最严重的行业之一,特别是人力、食材成本的提高,复工后适当涨价也在情理之中。也有有人表达强烈不满,受疫情影响,不少人的钱包都瘪了。这时候报复性涨价,无异于薅羊毛,损害消费者利益。
按理说,餐饮是市场化程度最高的行业,涨价不涨价,有很成熟的决策机制。企业有涨价的权利,消费者有不吃的自由。又不涉及垄断,物价部门都没出来干涉。
如果餐饮企业是迫于舆论压力,畏于“惹不起”的批评,没了“涨价”的自由,被迫站出来道歉,这种违背市场经济规律的现象,不是什么好事。
西贝老板道歉信的最后,写了一句“其实我们也挺难的。”这句话,挺真实。此前,西贝老板贾国龙曾在媒体上诉苦:如果疫情再不结束,西贝的现金流撑不过三个月。还有不少中小饭店熬不过疫情就关门停业了。
而根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月;表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。对严重依赖现金流的餐饮企业来说,熬过这个“冬天”确实不容易。
不过,餐饮企业需要做到的是“明码标价”,秉承“服务至上,顾客至上”的理念。至于涨价与否,应该是市场行为、商家自由,迫于舆论压力道歉,真没这个必要。
涨价自救也好,降价促销也好,都是企业渡过难关的自由选择,社会不妨多一点平常心看待,毕竟面对众多的餐饮商家,“吃货”们拥有“用嘴投票”的自由。
实际上,受疫情影响消费者收入缩水,对餐饮价格格外敏感,靠涨价来提高收入,似乎并不明智。
前段时间,麦当劳推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。消费者蜂拥而至,甚至抢到购买小程序崩溃。当时就引发感慨,疫情特殊时期,餐饮物美价廉才是王道。
受疫情影响,餐饮行业必将迎来新一轮洗牌。企业想要熬过寒冬,靠的是对得起价格的服务和质量,更靠适应新消费习惯的模式创新。
当然,也有一种声音认为,先涨价引起注意,再发文致歉,恢复原价,几波操作,数次热搜,海底捞、西贝这是为企业博好感的广告营销吧。
不过,俗话说得好,不看广告看疗效。一两次营销或许能带来短期客流增长,想要长期脱困,还得餐饮业谋变过难关,想方设法留住消费者。
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