营业额下滑超八成“老字号”酒楼送起外卖

原标题：营业额下滑超八成 “老字号”酒楼送起外卖

停业期间，鹤山“老字号”酒楼改送外卖。

2月1日，江门要求全区餐饮服务业(包括酒吧、茶市、奶茶、夜宵、饭市等)(外卖除外)一律暂停营业。

突如其来的疫情，给江门餐饮业按下暂停键。其间，无数餐饮从业者感到彷徨，不知所措，暂停营业、减少座椅、做起外卖……

2月20日，江门市取消餐饮业暂停营业限制，可提供限制性堂食服务。3月18日，江门市餐饮服务业开放堂食，取消堂食限制和餐桌间距限制。

疫情下的餐饮业经历了什么？近日，南都记者采访了鹤山市一家开业逾20年的传统“老字号”酒楼，听听他们在疫情期间的故事。

故事

原以为停业两周就能过去

福兴酒楼是一家以古劳特色菜为主的餐饮企业，开业至今已逾20年，是鹤山人心目中的老字号酒楼之一，以往无论茶市、饭市均门庭若市。然而，如今受疫情影响，这家老字号酒楼面临“生死关”。

吕艳卿是鹤山市古劳福兴酒楼的老板娘。春节前，她和酒楼的员工们都没有想到疫情的“破坏力”。他们按以往经验备足食材，做好春节旺季的准备。然而1月25日（年初一），营业额仅预期1/3的现实状况给他们泼下一盆“疫情”的冷水。

到了1月26日，情况变得更糟了。吕艳卿回忆说，茶市还有几十桌顾客，午晚饭市就只剩四五桌。这样的情况一直持续到1月29日（年初五）。1月30日，吕艳卿见疫情越发严重，决定暂停营业，将之前准备的食材送给街坊和朋友，让员工们回家或在宿舍休息，尽量不要出门。

2月2日，鹤山市发布《疫情防控6号通告》，要求餐饮服务业一律暂停营业，恢复时间需等另行通知。“当时我们以为只要停业两周，疫情过去后就可以再开门营业”，吕艳卿说，没想到疫情越来越严重，她不知道要等到何时才能恢复营业。

酒楼老板娘亲自送外卖

停业以后，吕艳卿与大多数人一样宅在家里，一边照顾家人，一边关注疫情最新动态。

福兴酒楼作为当地老字号酒楼，茶市有不少“铁杆”顾客，停业期间不时有顾客问吕艳卿，“什么时候开门？”一位顾客说：“你们怎么不做点心外卖呢？其他店都开始做了。”这话给了吕艳卿很大启发。

2月24日，经营堂食逾20年的福兴酒楼在停业26天后第一次做起外卖生意。吕艳卿说，“不可再墨守成规了，不然顾客会忘记我们。”刚开始，吕艳卿抱着“试试看”的心理让一位点心师傅回来做点心，三位员工负责送外卖，她和其他员工负责在朋友圈发“广告”、接单。让她没想到的是，效果挺理想，当天就接到不少外卖订单了。

后来，吕艳卿组建了三个顾客微信群，顾客群里点餐，他们每日推荐菜品。随着外卖订单逐渐增多，吕艳卿做起“外卖大姐”，专门开车送距离较远的订单，还有朋友打趣地说她“二次创业”。她说，有时顾客看到是老板娘送外卖很惊讶，“不过我觉得顾客看到我会更放心”。

相信曙光就在眼前

福兴酒楼3月1日正式复市，按照当地政府防疫要求，他们减少桌椅摆放，桌与桌之间加大距离，进店全部人员量体温，并记录联系信息。吕艳卿说：“本以为会有很多顾客蜂拥而至，结果事与愿违。”当天该酒楼全天营业额相比往年同期下滑超八成。

“连工资都不够付。”吕艳卿说，复市初期生意很不景气，许多人不敢出来吃饭，“我们酒楼有一百多名员工”，他们只能采取“轮流上班，按日计工资”的方式来减少支出，“幸好员工们能谅解”，老板与员工共克时艰。

这种情况直到3月12日开始好转。吕艳卿说，主要是茶市情况好了很多，午晚饭市依然没有很多人。3月18日，鹤山市餐饮服务业开放堂食，取消堂食限制和餐桌间距限制。吕艳卿说：“可能是政策给了市民出门消费的信心，生意又明显好了很多。”

3月22日上午10点多，吕艳卿站在酒楼大厅一角，看着正在就餐的数十桌顾客，悬了一个多月的心总算放下。“客流恢复了六成。”她相信，餐饮业至暗时刻已经过去，曙光就在眼前。

数据

江门餐饮业复工率超六成

据江门市市场监督管理局统计，截至3月18日，江门社会餐饮总数26901家，复工17531家，复工率65.17%，企业食堂877家，复工660家，复工率75.26%，江门市美团外卖复工率86.9%，线上复工率居于全省前列。

政府

政府与行业协会　联手刺激餐饮消费

为了提振餐饮消费信心，昨日，中共鹤山市委宣传部、市市场监督管理局、市融媒体中心、市餐饮行业协会联合推出“一店一特色菜一优惠”系列活动，将连续五天组织市民美食团到当地特色餐饮店铺免费试吃特色菜。

另据鹤山市餐饮行业协会秘书长胡润勤透露，协会正在与相关单位研究推出覆盖数十家餐饮企业的优惠方案，希望能刺激本地餐饮消费。

胡润勤介绍，疫情发生之初餐饮业一片彷徨，“大家都不知道怎么办”“现在鹤山市约有七成餐饮企业开业复市，一成企业仍在观望，近两成企业可能要结业，‘熬不过去了’”，政府和协会都做了很多工作，坚持下去，相信餐饮行业很快恢复。

2月1日起，江门市三区四市食品安全办公室陆续发出通知，要求全区餐饮服务业（包括酒吧、茶市、奶茶、夜宵、饭市等）（外卖除外）一律暂停营业至2月9日24时。

2月7日，江门市三区四市再次发出通知，餐饮服务业继续暂停营业，具体恢复正常营业时间另行通知。

2月17日，江门市市场监管局联合江门五邑餐饮行业协会发出《关于鼓励餐饮单位推广预订式无接触式配送服务助力复工复产的倡议》。

2月18日至24日，江门市市场监管局先后公布了5批共197家具有配送能力的餐饮企业，帮助餐饮企业和非餐饮企业复工复产。

2月20日，江门市取消餐饮业暂停营业限制，可提供限制性堂食服务，要求各餐饮服务单位控制同时就餐人数，督促顾客快吃快离；采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐、快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。

2月29日，江门市制定出台《江门市疫情期间支持餐饮服务业发展的若干措施》，决定对承租国有资产类经营用房且受疫情影响较大的民营和个体工商户的餐饮经营单位减免租金负担；对不裁员、少裁员的餐饮经营单位发放稳岗补贴；对因疫情面临还款困难的餐饮经营单位，各金融机构予以展期、续贷、减免逾期利息等帮扶。

3月18日，江门市餐饮服务业开放堂食，取消堂食限制和餐桌间距限制。

采写：南都记者 罗忠明游戏网

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