据外媒报道,一些葡萄酒爱好者能够根据葡萄酒的味道,判断出用于酿造葡萄酒的葡萄在哪里种植。一项新研究表明,根据大麦的生长地,对威士忌也可以做类似的事情。 最近的研究是由爱尔兰的沃特福德酿酒厂委托进行的,由俄勒冈州立大学的Dustin Herb博士领导。它涉及在2017年和2018年两年内种植和收割两种常见的商业大麦品种(Laureate和Olympus),它们都在爱尔兰两个环境不同的地区。
其中一个地区是基尔代尔郡,位于内陆。另一个是韦克斯福德郡,位于沿海地区。这两个郡之间的其他差异还包括其土壤类型,以及大麦生长季节的温度范围和降雨量。这两年,所有的大麦谷物都以标准的方式进行收获、储存、发芽和蒸馏。结果是各种被称为“新酿烈酒”的威士忌前体饮料--为了被正式归类为威士忌,新酿烈酒必须在木桶中成熟不少于三年。
研究人员利用气相色谱-质谱分析法对这些烈酒进行分析,再加上由六人组成的训练有素的感官小组对它们进行评估。在这两种情况下,他们发现不同批次的酒的香气特征因大麦的“风土”而有显著差异,“风土”是指大麦生长的环境条件。
更具体地说,来自基尔代尔郡的烈酒往往具有 "甜味、谷类/谷物味、 土味、油性后味、肥皂味、酸味、陈腐味和霉味 "的特点,而来自韦克斯福德郡的烈酒则更容易让人联想到干果和溶剂。
“这实际上是让农民和生产者走到了产品的最前沿,”Herb说。“它到了我们可能有更多选择的地步,它可能为一个较小的酿酒师或较小的蒸馏器或较小的 面包 师提供了一个机会,以利用他们的风土人情,就像我们在葡萄酒行业看到的纳帕谷葡萄酒,或威拉米特谷葡萄酒或法国波尔多葡萄酒一样。”
人们还注意到来自同一种大麦的烈酒之间的差异,这种大麦是在同一个地方种植的,但在不同的年份。研究人员现在计划进行更大规模的五年研究,更仔细地研究年份对威士忌的风味和香气的影响。
有关研究的论文最近发表在 《食品》 杂志上。
【来源:cnBeta.COM】
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