尼罗河情调：让今人都流口水的古埃及美食_面包

原标题：尼罗河情调：让今人都流口水的古埃及美食

随着《我在宫里做厨师》的热播，真实还原的中国清朝宫廷饮食风貌，让一众吃货垂涎三尺欲罢不能。那么古埃及的人们，他们又吃的是什么呢？这次就由Pepi太后来替大家讲上一讲。

让人牙痛的面包

说到古埃及的食物，面包和啤酒是必须首先被提及的，因为这是古埃及人的两大主食。

上至法老和神职人员，下到工人和农民，每个人每天都必须吃这两样东西，当然位高权重的人那份的质和量都更有保障一些。

缺水使得古埃及大部分地区难以种植庄稼和饲养动物，但是由于每年夏天尼罗河的泛滥淹没了两边低洼的平原，水位平均上涨8米左右，黑色的淤泥沉积在周围地区，使得纵穿埃及的尼罗河流域成为古代世界最肥沃的地区之一。

插图：古埃及工人耕田，收割庄稼，打谷

在这片肥沃的洪泛平原，大麦和小麦被广泛种植。

当洪水在9月中旬开始退去时，农民们堵住运河以储存水源，利用一种名叫做“沙朵夫”的机械灌溉装置，把水从运河里输送到农田中来浇灌作物。

插图：名叫“沙朵夫”的灌溉装置

“沙朵夫”现在在埃及比较偏远的农村地区还能见到，包括在一些绿洲里也还在使用。

小麦和大麦都可以被用来做成面包，成为古代埃及人（不论贫富）的主要食物之一。

插图：古埃及面包店

做面包是每天必须的一项工作，通常由妇女来承担。

做面包的工序以前芹菜法老文章里有详细介绍，无非就是磨粉，揉面团，发酵，放入烤箱烤制，在这里不再赘述。不过随着时间推移，烘烤工艺在不断被改进。

插图：制作面包的流程

在古王国时期，人们把面团填入陶罐模具中，埋入火堆余烬里烘烤；在中王国时期，人们使用高筒形的模具在方形的烤炉上烘烤；到新王国时代，人们开始使用一种新型的、用厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉，在烘烤时将面团拍在烤炉内壁上，烤制完成后面包会自然脱落。

新王国时期的墓穴壁画中展现了许多不同造型和大小的面包，其中有些被制成人物、鱼类、各种动物的形状，表面饰有不同花纹。

插图：古埃及面包师

值得一提的是，受加工条件限制，古埃及为了做面包，把谷物磨成面粉的时候通常都会不小心掺入不少砂粒石子，这导致几乎所有的古埃及人都没有一口好牙。一辈子都在啃砂子，牙会好就奇怪了。

像粥一样的啤酒

在古代埃及，啤酒是营养的主要来源，是古埃及饮食中非常重要的一部分，甚至有时候还会被当作货币来使用。

与欧洲啤酒不同的是，它非常浓稠而且浑浊，有泡沫，含有大量的固体物质，营养丰富。嗯，比较容易让人联想起现在的粥。

插图：古埃及人烘烤和酿造啤酒模型

古埃及人的啤酒最早可能是利用吃剩的面包来发酵而成，后来出现了专门用来酿酒的面包，考古学家赋予了它一个名字叫做“啤酒面包”（beer bread）。

这种“啤酒面包”里的酵母成分和普通面包相比要更多，并且有可能在酿酒过程中加入了椰枣或者蜂蜜调味。

古埃及啤酒酒精含量很低，为避免变质，酿制完成后必须尽快饮用，因此需要每天现酿现饮。

插图：古埃及酿造啤酒的木制模型

制作古埃及啤酒的过程如下：首先烘烤一个“啤酒面包”，这个面包必须充分发酵、轻微烘烤以避免杀死酵母，然后酿酒者将其用筛子破碎成碎片，在水缸里用水洗浸后静置发酵。

它的味道可能会有点令猫作呕，但它是营养丰富的，所以，为了健康，啤酒是不论贫富贵贱都会饮用的重要饮料。

喝这种饮料极有可能不仅是为了娱乐，而是出于生存需要，因为人们认为尼罗河的水这时候已经不那么干净和安全，不能让人们饮用。

插图：古埃及酿造啤酒的雕像

不过，富有的人们可能还会享受其它的高级货比如葡萄酒或者石榴、李子等其它水果酿成的酒。

尼罗河对吃货还有什么贡献

古埃及作为一个炎热的沙漠国家，他们食物的多样性是令人意外的。

虽然尼罗河对于古埃及人来说，可能已经不是理想的饮用水源了。

但正如开头所说的，由于每年的洪水泛滥，这片土地变得肥沃起来。这样就有了种植各种作物的根本条件，而这些作物又是古埃及饮食的一部分。

插图：肥沃的尼罗河流域向北纵穿过埃及

除了前面提到的大麦小麦，古埃及人还种植了许多种类的蔬菜，其中最受欢迎的蔬菜包括洋葱、大蒜、韭菜、芹菜、生菜、萝卜、扁豆以及其它豆类等。

此外，还有无花果、椰枣、苹果和石榴等等一干水果。

蔬菜是作为面包和啤酒的补充而食用的，而水果则是甜点的一部分。

需要补充说明的一点，尽管所有土地都是由农民来负责耕种的，但土地是属于国王、官员和寺庙的。

种地的农民类似于杨白劳，是个佃农，必须以类似税收方式定期上缴一定的粮食给土地的所有者，剩下的才被允许保留以供自己及家人生存食用。如果他们交的不够数，将会受到古埃及地主“黄世仁”严厉的惩罚。

尼罗河及其周围的土地上生活着丰富的野生动物。

古埃及的皇室和贵族从尼罗河捕猎牛、绵羊、山羊、野猪甚至河马，和各种各样的鱼，比如鲈鱼、鲶鱼、罗非鱼等，还有禽类，比如鹅、鸭子、鸽子和鹌鹑等。

插图：古埃及人在尼罗河边芦苇中寻找鱼和禽类

猪肉也是古埃及人的食物来源，尽管它们和绵羊肉山羊肉一样，价格比较高，穷人根本享受不起，因此只有富有的贵族阶层才有机会吃到。

有一段时间猪肉被认为不洁而禁止被纳入主要食物来源，后来才慢慢解禁，被古埃及的有钱人端上餐桌。

牛肉普遍比较昂贵，大部分是供应给皇家食用，只有在特殊庆典或仪式的时候，平民才有可能尝到。

但是在吉萨金字塔工人村的发掘过程中发现了大量屠宰牛、羊和猪的证据，研究人员认为这些证据可以表明建造大金字塔的工人们每天都能吃上牛肉。

插图：古埃及肉店模型

除了捕猎，畜牧业也略有发展。古埃及人在尼罗河的沼泽地放牧着他们饲养的动物，除了能为餐桌（当然主要是富人的餐桌）增加肉食和奶类来源，还能出产皮革。

牛还能提高劳动生产力，动物粪便也能当成烹饪的燃料，捡牛粪来烧火不止中国独有哦。

但由于炎热的气候，夹缝中求生存的牲畜业所产出的肉类产量，还不足以成为整个埃及社会的主要食物来源。

插图：牛拉犁

而生活在底层的穷人的肉食来源是禽类和鱼，因为它们体型较小，相对容易被捕猎到。

这很容易理解，随着野生动物的逐渐减少，只有有钱人才能组织大队人马去抓大动物来吃，以及雇人从事畜牧业或者直接简单粗暴的拿钱买肉肉吃。

不过，尽管可以捕猎禽类和鱼类，对穷人们来说，肉食仍然被认为是一种奢侈的食物，极偶尔的特殊场合才会出现在穷人的餐桌上。

法国一个研究小组通过分析公元前3500年至公元600年之间的45具古埃及人骸骨（或木乃伊）骨骼、牙釉质和头发中的碳原子比例，得出结论是古埃及人（至少这部分古埃及人）的食物中是以小麦大麦为主的，另有谷物占不到10%。

之前由于埃及壁画浮雕里有大量的捕鱼情景，很多人认为古埃及人大量食用鱼类，但这项研究发现这批研究对象的食物组成里虽然也有鱼类的组成，但比例小的可怜，甚至可以忽略不计。所以这么说来，有可能大多数时候穷人都是吃素的啊。

插图：古埃及食物壁画

关于鱼类，还有一点需要说，有记载，对于古埃及的祭司及僧侣、法老及一干皇室成员，有宗教禁忌禁止他们吃鱼，并且建议普通老百姓在进入寺庙之前戒鱼（囧？），类似于焚香沐浴。

大概是因为每一种鱼都被认为是埃及万神殿中一位神仙的化身，神可以在任何时刻以任何形式显灵，表达他的旨意。大意也就是鱼鱼辣么可爱，怎么可以吃鱼鱼。

道理我都懂，可难道被吃掉的猪猪、牛牛、鸭鸭、鹅鹅就不可爱吗？

所以也有人认为，祭司和法老之所以不能吃鱼，是因为鱼代表了下层人民的食物，不能登大雅之堂。

食物有了，怎么做

对于古埃及人的烹饪方式，我们知之甚少，因为记载中并没有没有食谱保存下来。

然而，根据在坟墓中发现的器皿以及器皿中的残留物，还有壁画和浮雕等艺术形式中对于烹饪场景的描绘，我们可以猜测出，它们的烹饪方式有炖、煮、煎、烤、烘和炸。

插图：古埃及人处理食物的壁画

为了让食物更美味，古埃及人在烹饪过程中使用了盐、孜然、胡椒、香菜和肉桂等调味品。还添加了蜂蜜，长角豆，椰枣，葡萄和无花果作为甜味剂。

蜂蜜价格非常昂贵，香料只能依靠贸易进口才能获得，价格更是不在话下，如果饭食里加了这两样东西，这一定是个有钱的人家！

他们的所有烹饪过程都是在地板上进行的，因为埃及的厨房里没有桌子，老这么蹲着趴着干活，腰真的没事吗？

插图：古埃及厨房的木制模型

有些食物比如肉类禽类如果不能马上吃掉，会在烘干和腌制以后储存起来，还有葡萄也被烘干成了葡萄干。

古埃及人很早就认识到烘干和腌制食物有助于长期保存。对于军队来说，烘干和腌制的食物对长途军事行动也是很方便的。

饭做好了，怎么吃

埃及人吃了多少顿饭，没有多少资料来详细描述。

从被发现的一些壁画和浮雕上来看，穷人们大多数时候可能在上午吃一顿面包加啤酒或许有些洋葱的早餐，然后在下午时候吃一顿和早上基本一样再加些其它蔬菜水果的主餐，偶尔吃点鱼和禽类肉食，打打牙祭。

而贵族们吃得很好，每天可能能吃三顿饭，包括一顿早餐，一顿丰盛的午餐，晚上晚些时候再吃一顿晚餐。并且每餐都有蔬菜、肉和谷物，还有葡萄酒和乳制品，如黄油和奶酪。

牧师和皇室成员吃得更好。这一点从他们的墓葬里就能看得出来，墓葬里有用蜂蜜烤制的野羚羊肉、烤鸭肉、石榴和椰枣，甜品是蜂蜜蛋糕，这些应该也是他们生前经常在宴会上食用的东西。

插图：有钱有势的人才能享受的豪华套餐

从古王国时期到新王国时期的壁画中得知，古埃及人的宴会通常下午开始。

夫妻们通常坐在一起，单身狗的男女宾客按性别分开就坐，座次按照社会地位而定。

坐在椅子上的客人地位较高，坐在凳子上的次之，地位最低的客人则席地而坐。

在食物上桌之前，宴会上会提供洗手盆，并点燃各种不同类型的香水或香脂以释放香气，来愉悦宾客或驱赶蚊虫。

在宴会上会分发莲花和花环，职业舞者（通常为女性）和演奏竖琴、琉特琴、鼓、铃鼓和拍板的乐师则为宴会助兴。

插图：古埃及宴会情景

对于宴会，最重要的是，女仆们会带着一大罐酒在席间走动，替主人们把空杯子装满。

除了足量的酒类，宴会通常还会准备品种丰富的食物，包括烤全牛、烤鸭、烤鹅、烤鸽子和时令的鱼类。还有炖肉、大量的面包、新鲜的蔬果。

甜点通常是加入椰枣和蜂蜜的蛋糕。女神哈托尔常常成为在酒席间敬祝的对象。

其他有趣的小Tips

1. 古埃及可能是最早不依靠于在野外寻找野蜂蜜，而是在自制的蜂箱（多为陶制）中饲养蜜蜂以获取蜂蜜的。他们很早就认识到蜂蜜的诸多作用。 在漫长的没有糖的年代里，蜂蜜是他们最佳的甜味剂。蜂蜜味道好，可是超级贵，因此穷人们只能用椰枣之类的来代替。在古埃及医学记载中蜂蜜还被用作伤口感染的预防和治疗。 插图：古埃及养蜂业
2. 最早发现鹅肝的美味的居然是埃及人！他们在雕刻石头堆金字塔之余，意外发现秋天准备迁徙的野鹅为了保存能量胡吃海塞，形成了脂肪肝，而这脂肪肝异常的美味。 凯撒大帝在和埃及艳后么么哒的时候尝到了这一美味，惊为天菜，高高兴兴把它带回了罗马，然后鹅肝就此成为罗马上流社会的专属美味。这才有了后来的法国路易十六把它发扬光大。 插图：鹅鹅鹅
3. 奶酪是埃及的另一种主食。在萨卡拉的陶罐里发现了奶酪的残留物，这说明5000年前，在埃及的第一王朝，这里人们已经在做奶酪了。奶酪多年来一直保留在埃及人的饮食中。 插图：古埃及的奶酪制造场景壁画
4. 埃及艳后吃什么我们是没法知道了，但我们可以知道的是她挺会糟践粮食的，食物们都被她涂到身上头上了，比如橄榄油、牛奶、驴奶、蜂蜜、鸡蛋、芦荟。 为了美，女人真的是挺拼的，怪不得凯撒和安东尼为她死了也不后悔。 插图：埃及艳后
5. 古埃及人吃的还有那些稀奇古怪的东西，例如，鸵鸟，刺猬，河马，海龟，鹈鹕，纸莎草杆，甚至还有腌坏了已经臭掉的肉也可以再加点香料吃下去，简直令猫作呕。 这里面刺猬的做法尤其有趣，他们烹制刺猬的方式是用泥浆将其包裹后放在火上烧烤，待泥壳烧裂后剥除时就会将刺猬的刺一起带去，所以，这就是传说中的叫花刺猬？ 插图：刺猬辣么可爱，怎么可以吃刺猬
6. 古埃及人并不是唯一吃奇怪东西的人，在后来17世纪的欧洲，人们相信磨碎了的木乃伊粉是万灵丹，能治百病（囧？？？），于是无数木乃伊就这样子被欧洲人吃掉了，到后来甚至供不应求，出现很多作假的情况。

点

穿越千年的美味：不醉不休的古埃及葡萄酒

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