多多吸收古人智慧确保“舌尖上的安全”_孔子更

时间：2020-03-20 17:02:43 来源：作者：网络

原标题：多多吸收古人智慧确保“舌尖上的安全”

刘耀

近段时间，因为新冠肺炎疫情的影响，大家普遍对饮食卫生、食品安全等问题给予关注。事实上，食品安全并非舶来品。中国古人就曾对此有过深入思考，积累了相当丰富的经验。

比如古人早就提出，动物的某些特殊部位，“舒雁翠，鹄、鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃”是不适合食用的。除此之外，古人还观察到某些动物在出现一些异样之后，就不再适合作为食用的对象。《礼记·内则》载：“牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；狗赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，郁；豕望视而交睫，腥；马黑脊而般臂，漏；雏尾不盈握，弗食。”其中，“豕望视而交睫”意思是猪的睫毛交错。现代研究者认为，这就是寄生虫绦虫引发的疾病症候。

不过，古人对食物安全最核心也最朴素的诉求，莫过于顺应时令。《礼记·王制》中称，“五谷不时，果实未孰，不粥于市。木不中伐，不粥于市。禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。”粮食、果实、木材不在成熟季节，禽兽鱼鳖不在狩猎季节被捕杀的，古人都主张不能在市场上销售。

一方面，这种观念来源于对动植物繁殖、生长过程的基本认识，人们意识到保护动植物种群的可持续性非常有必要。《国语·鲁语》中记载了一个吃甲鱼的故事：“公父文伯饮南宫敬叔酒，以露睹父为客。羞鳖焉，小，睹父怒，相延食鳖，辞曰：‘将使鳖长而后食之。’遂出。”客人生气的原因不是嫌弃甲鱼小，不够吃，而是它还在生长季节，这里就表现出一种朴实的生态观念。在我国传统的月令时令文献中，反复提及一点：春夏季节应该使动物繁育，而狩猎季节应在秋冬时节。

另一方面，这种观念也害怕饮食不时带来疾病和灾难。比如，中国历史上很早就出现了温室。《汉书·循吏传》记载：太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。“但当时人们并不能接受这样的事物，就是因为它违反了时令。”凡供荐新味，多非其节。或郁养强熟，或穿掘萌芽，味无所至，而夭折生长。岂所以顺时育物乎？

在《论语·乡党》中，孔子更提倡饮食的精致与洁净。通常大家只注意到其中“食不厌精，脍不厌细”的提法，但其实还有更细致的描述。“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食。不多食。”对饮食的卫生要求可谓极高，不吃陈旧变味的粮食；不吃腐烂的鱼、肉；不吃颜色变了、气味变了的食物；不吃烹调不当的食物；不吃不符合季节时令的东西；不吃切得不方正的肉。没有适合的佐料，不吃。席上的肉虽多，但量不超过主食。只有酒没有限制，但不要喝醉。不吃市场上买来的肉干和酒。

每餐必有姜，但不多吃。孔子对饮食的认识中，关于饮食礼节的部分，时迁势异，人们可以持有不同见解。但最为核心的食品安全观念，却仍有值得借鉴之处。

食品安全关系人民的生命安全。去年年底，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》正式施行。而怎样吸收古人智慧，更好确保“舌尖上的安全”，在新冠肺炎疫情防控的当下更有着特殊意义，值得我们深入思考，在辨析传统的基础上，才能取其精华，去其糟粕。

（作者系南京理工大学马克思主义学院讲师；此文为工信部党的政治建设研究中心2019年度一般课题成果）游戏网