原标题：鸡翅根，红烧做法最诱人，想色泽红亮口感醇香，这些小窍门真管用

昨天和朋友们分享了素味粥的食谱之后，有粉丝给花儿留言，说最近的食谱好素啊，有没有肉菜可以分享啊。

哈哈，肉肉有吃，还天天吃呢，先生是无肉不欢的主，时不常父母过来，三四口人总不能如同兔子般总吃的很素啊。只不过日常做炒菜，时常这菜炒好了就放在厨房，等着先生过来帮忙给端过去。遇到他喜欢的菜，盘子放在桌子上，不需要吃米饭，就会吃上好几口菜，等我这开始准备拍照，看着盘子里这“惨不忍睹”的剩菜状态，索性还是直接吃吧。

有意思的是，赶上我做烤鸡翅、烧鸡腿一类的，我就会特意多做一点，先生很喜欢吃鸡肉，特别是刚出锅的喷香的一盘，先生戏谑的说，绝对要做第一个实验小白鼠，先尝尝味道，这一尝就是两三个鸡翅没了。因此这次他心心念念的红烧鸡翅根，我烹制的时候分成两盘，我放心拍，他安心吃。

总有这样一些家常菜，做法没难度，想不起来吃什么的时候就做它，准时没错。因此做法特别熟悉、上桌非常下饭、色泽极为诱人，口感符合家人喜好，像烧茄子、翻炒炒蛋、可乐鸡翅、糖醋里脊等等。

鸡翅根肉质嫩滑，腌制、红烧都是不错的做法，如果时间不充裕，我下班回来就会选择最简单的红烧做法，色泽醇亮、口感咸香诱人，炖煮中加上几根干辣椒，微辣的口感，吃起来更下饭。

【红烧鸡翅根】

食材准备：

鸡翅根8个

葱段姜片适量

八角、香叶、冰糖、干辣椒

食用油、料酒、酱油

做法：

1、洗净的鸡翅根放入炒锅，倒入切好的葱段姜片，加入没过食材的清水，煮沸。

即便是鸡翅根，也有少许血沫，所以这一步的处理还是很有必要的。

2、炒锅里放入食用油，保持中火放入冰糖，随着油温升高，冰糖自会碎开，要等冰糖化开变的琥铂色再下鸡翅，炒糖色的过程中，油温常常已经很高了，所以可以把火调的更小，防止放入鸡翅根油点飞溅。

3、放入鸡翅根，让糖色迅速包裹上色，接着倒入料酒和一勺酱油爆香。

4、接着放入八角、香油、干辣椒，加入没过食材的温水。

刚才我刚的是酱油，颜色深，咸度也够了，所以这里我没有放盐。

煮沸后保持中火，盖盖子焖炖，等汤汁收到一半的时候，尝尝汤汁，酌情放盐。

5、汤汁剩的比较少了，就转大火，勤翻炒。

红烧的这种做法，不需要留汤汁。当然如果你是和蔬菜一起做炖菜，有汤汁是比较好吃的，这种做法就是要收汁，让汤汁收到油亮的色泽并包裹在鸡肉上，看着就有食欲，味道还相当好。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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