陆正耀能成为预制菜赛道的“舌尖英雄”吗？

时间：2022-05-31 17:04:28 来源：作者：网络转载

舌尖上的中国手游

大小：652KB更新：2020-06-14

分类：经营养成

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预制菜的赛道上迎来了新的玩家。在经历了瑞幸咖啡造假事件后，陆正耀曾一度失去财富和信誉，但是这次 53 岁的他，带着预制菜另起炉灶。

在短短一个半月的时间里，舌尖英雄签约意向加盟商翻翻达6000家，累计融资16亿元。虽然受到资本和市场青睐的预制菜不少，但是舌尖英雄似乎格外受到欢迎。预制菜的赛道未来广阔，陆正耀又有几分突围的潜力？还是说只是新瓶装旧酒，走瑞幸咖啡的老路？

这并不是陆正耀第一次尝试在餐饮行业起摊子，在2021年上半年便确定了的趣小面项目，虽有消息称项目10亿的估值，但却依然没有在市场上翻起什么浪花。

趣小面的店面主打中国红，希望以此营造热闹的氛围和烟火气来吸引消费者，但是其产品却难以吸引到人，其北京门店在大众点评上的星级只有3.5星左右，面食味道一般，没有新意，对于顾客的吸引力也就逐渐降低。而在价格上，趣小面的定价多在20元以上，而其店面多开在写字楼附近的商场，消费人群多为商务人群，在价格上难以获得他们的认可。

所以，这也导致了趣小面项目的最终失败，项目本打算在去年8月计划第一批要开106家门店，但实际只开了25家，两个月后黯然改名为“趣巴渝”。

“趣巴渝”主打品类为川渝煲，虽然期望以此拓展新的方向，但是作为核心的产品口味依然没能做到焕然一新，所以项目更名的结果依然不尽如人意，从去年10月份到今年2月份的四个多月时间里，趣巴渝的门店数量峰值也不过三十余家，到今年2月份门店数量更是减至八家，其公众号也在今年1月份停止更新。

濒临破产的“趣巴渝”项目已经难以维持下去，陆正耀只好把目光转向他处，于是去年12月份陆正耀推出以预制菜为主的“舌尖工坊”。

预制菜市场究竟情况如何？有数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2025年市场规模将突破9000亿元，年增速将保持在20%以上。预制菜相关的企业数量高达7.19万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。

由此可见，已经如此火热的预制菜近几年必然会吸引越来越多的玩家入场，陆正耀就是其中之一。

但同时，预制菜市场也存在不可忽视的问题。

虽然预制菜相关企业的数量一年之中就增加了如此多，但规模多为中小企业，即便是其中已经上市的“领头羊”味知香，其营收规模也没有超过10亿元。另外，国内预制菜行业发展处于早期阶段，行业标准尚未拟定，甚至是连其定义甚至存在分歧的情况下，企业的规模化与运营模式都需要一定时间的探索，那么预制菜行业低集中度问题势必很难在短期内得到解决。

总体而言，虽然预制菜市场前景依然光明，但是对于企业来说，发展前途并不会使一帆风顺。比如说已经率先上市的味知香，尽管上市初的股价一路上涨至每股139.80元的高点，但随后便开始大幅回撤，尤其是自去年六月份以来股价更是持续下跌，到目前每股仅有58.80元，相较高点大跌58%，市值不到60亿元。

舌尖英雄目前扩张的道路还是比较顺利的，依旧是“只加盟，不直营”的经营模式，在三个月时间里签约6000家店，并在3月份获得一笔16亿元的融资。而陆正耀打算在2022年内让3000家店正式营业，而且签约的每个门店目前已经交了1万元的意向金，再加上今年要开的3000店，需要另交2万元的品牌管理费和3万元品牌保证金（合作期结束退还），那么舌尖英雄今年扩张要获取的费用至少不低于两个亿。

但是路走到这里，问题也就接踵而至了。

从“舌尖英雄”门店的菜单上看，舌尖英雄的预制菜品与其他品牌无明显不同，主食、肉类、河海鲜皆有，荤菜占比最多。根据APP价格，350g的藕夹标价11元，200g的金鲳鱼标价14元，265g的糖醋里脊标价19元，5折优惠后价格均不超过10元。显然，利用低价吸引消费者并引导其下载APP，舌尖英雄这一番“圈粉”操作与当年的瑞幸咖啡也如出一辙。也就是说，预制菜的毛利率并不高，仅在20%左右，而舌尖英雄却许诺了50%的毛利，那么其所允诺与加盟商的实际经营之间势必产生较大的差异，导致舌尖英雄的激进扩张战略出现问题。

其二，这种“只加盟，不经营”的模式必然会导致品控问题，第三方在采购、运输等流程势必产生的损耗且没有明显的自身把控能力。那么舌尖英雄的品控风险势必会增加，甚至其C端消费者还要承担一定的额外成本。

虽然预制菜市场前途广阔，但陆正耀还有很长的路要走，而对于预制菜整体的行业来说，也是如此。

如何让预制菜产业良性健康发展，是政府和企业需要共同考虑的问题。

首先要加快推进全产业链的融合化，融合化发展是预制菜产业发展的关键，前端农产品原料性食材的生产、中间农产品深精加工与餐饮食品加工物流、后端餐饮食品市场消费供应，只有实现全产业链的深度融合，才能实现预制菜产业健康发展；

其二加快推进生产全流程的标准化，依据预制菜不同产品种类制定原料生产标准、产品供应标准、加工标准、品质标准与食品营养及功能标准等；

其三加快推进产业全环节的品质化，预制菜产业企业应该重视产品品质提升，把品质提升作为市场核心竞争力去打造，未雨绸缪着力抢占产业发展制高点；其四，加快推进产业链价值的重构化，预制菜产业发展必须要解决好全产业各流程的价值科学分配，制定产业链各环节价值分配占比，尤其是前端与农产品生产农户、农民合作社等主体，要建立稳定科学合作的供应体系与价值分配体系；

最后，加快推进全产业链发展数字化，预制菜产业产业链长、流程多、环节复杂，从供应管理到品质把控再到市场销售都存在管理困难问题。因此，应大力支持产业龙头企业搭建全产业链数字化平台，运用区块链技术把产业全流程、全环节、全系统数字化，从原料农产品生产标准、生产技术、品质把控，到加工环节与冷藏运输，再到市场销售、库存管理、核算结算等进行数字化管理。

需要达到以上五点目标，需要企业和政府之间的通力合作，科学决策，将食品安全放在首位，才能促进预制菜产业科学、健康、持续的高质量发展。

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