马克西米诺旗舰酒庄|来自世界葡萄酒地图的深度剖析_伊拉苏

时间：2021-08-16 12:24:39 来源：作者：网络转载

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大小：更新：2020-09-17

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原标题：马克西米诺旗舰酒庄 | 来自世界葡萄酒地图的深度剖析

马克西米诺旗舰酒庄

2013年，在杰西斯・罗宾逊（Jancis Robinson）及休・约翰逊（Hugh Johnson）合著的《世界葡萄酒地图》中，伊拉苏的旗舰酒庄被誉为“新世界中兼具摩登美学与可持续性酿造的标杆酒庄”。书中大篇幅介绍了酒庄的设计理念与细节。以下内容来自《世界葡萄酒地图》，供各位一睹为快。

1870年，马克西米诺.伊拉苏在阿空加瓜山谷的建立了伊拉苏酒庄，距离智利首都圣地亚哥以北100公里。而酒庄的第五代传人爱德华多.查维克在伊拉苏140周年庆时决定在附近新建一座酒庄，并隆重地命名为马克西米诺旗舰酒庄，此举也是为了纪念祖先。新酒庄由爱德华多的侄子，建筑师塞缪尔.克拉罗（Samuel Claro）设计建造。

外表极具未来感，非常夺人眼球。而酒庄首要任务就是负责酿造伊拉苏的旗舰酒款——马克西米诺。和其他高端系列一样，这款酒也是以赤霞珠为主混酿，挑选最好的葡萄酿造而成。这也让酿酒师有了充分发挥的空间。

正如外界所预期的那样，伊拉苏酒庄作为智利的葡萄酒领头羊，新酒庄走的也是可持续发展路线。葡萄和胚酒不是通过传统的泵，而是通过重力来传送，这点相当不寻常。现在已经有很多酒庄采用手工采摘，但重力传送则更为复杂。重力传送管道埋藏于地下4米处的壕沟内，观察窗采用特制的低辐射率的玻璃制成，可以充分反射阳光带来的热量，还能观察内部状态，而壕沟内还可以有人工水流，酒庄可以随时通过调节水温来对管道进行温控。

需要注意的是，新建的酒庄虽然奢华，但毕竟只是起到辅助和补充作用，伊拉苏的重点还是在酿酒上。而它已经利用很多方面来做得更好，譬如独立的桶陈酒窖，所有装桶的酒都在这里陈年一段时间；还有装瓶，因为装瓶之后的储藏比之后的运输还要重要；甚至于员工宿舍，所有这些能源消耗都通过酒庄屋顶安装的太阳能系统，来达到比传统酒庄节约20%的效果。

伊拉苏酒庄建筑群

（1）马克西米诺旗舰酒庄

（2）旗舰酒庄的葡萄传送系统

（3）马克西珍藏酒庄（建于2008年，用来出品珍藏系列葡萄酒）

（4）桶陈室(用来陈放珍藏系列以及其他酒)

（5）最古老的1870年时的历史酒庄

（6）混酿和陈酿（珍藏系列和其他酒）

（7）澄清和稳定处理（装瓶之前）

（8）装瓶线

（9）运输之前的存酒酒窖

（10）卡车停车位

（11）更衣室和餐厅（这些屋子的屋顶上都装有太阳能板）

（12）其他一些混酿酒款

（13）整个酿酒过程中由生物供暖系统提供热水清洗酒瓶和管道

新酒庄新思路

评价一个酒庄和它的建筑可能和评价它的酒一样重要。酒庄最基本的目的是酿酒，但在建筑风格和功能上的创新也使自己增色不少。马克西米诺旗舰酒庄，就是南美现代酒庄的最好代表。

我们将为大家剖析马克西米诺旗舰酒庄的层面结构，展示新酒庄的葡萄重力传送系统是如何设计和运作的。

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酒庄顶部

① 葡萄收集区域：隐藏在屋顶上方，葡萄通过消过毒的塑料浅托盘进行传送，保证它们在此过程中不受氧化和损坏。在收获季时，这里可以直接把葡萄传送至振动葡萄筛选桌。

② 窗口

③ 自然光源：屋顶的天窗和窗户可以让自然光照遍酒庄内部。

酒庄二层

④ 重力传送和葡萄筛选系统：在初筛桌上叶子和明显坏掉的葡萄会被去除，经过初筛的葡萄会被传送到二次筛选桌去除梗、微小叶子和未成熟的果实。这个工序完成之后健康完整的葡萄会通过开启的地板直接掉进下方的发酵容器内——有些是橡木的，有些是不锈钢的。而所有这些都通过重力传输，使得果实尽可能保持新鲜和完整，并从最大程度上保留住了果味。

⑤ 品鉴室：通过舷梯可以走到发酵间上面的品鉴室。

⑥ 温控系统：酒庄内部温度通过气注地热设备长期保持在14℃~20℃。酒庄地下4米处埋有全长超过170米的管道，夏季时管道内部灌注冷气，冬季则是暖气，这保证了葡萄酒不会受到强烈温差带来的影响。

酒庄一层

⑦ 传送坡道：发酵完之后，把葡萄皮从发酵桶中分离出来，然后传送到马克西珍藏酒庄的压榨室，葡萄梗会被去除。

⑧ 反射池

⑨ 朝西窗口：酒庄被水池环绕，而低辐射率的玻璃窗可以帮助酒庄内部调节温度。

⑩ 发酵间：内有18个不锈钢发酵桶，可以最多容纳10,000升；里面还有9个不锈钢桶和10个法国橡木桶可以各自容纳7,500升和11,000升。这能使得每一批葡萄都能够独立进行发酵，全程自动温控。而循环系统和自然采光的设计能够降低电能消耗，节约能源。

酒庄地下一层

⑪ 装桶地窖：发酵完之后，葡萄酒再次通过重力经由管道送至发酵间下面的地窖，直接灌入225升的橡木桶中。

⑫ 酒桶传送坡道：装桶完毕之后，酒桶会被叉车运送至桶陈间，然后再进行混合、装瓶、储存，最后被运往各处。

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