疫情之下餐饮业遭遇不小冲击,五星级酒店也开始“花式自救”。
5月19日,记者在武汉市一家五星级酒店外看到,该酒店在路边摆起了早点摊,多位酒店经理和大厨热情招待顾客。
记者注意到,早餐品种多达十余种,有热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。
五星级酒店摆出早点摊
五一过后,洪山宾馆侧门外,摆起了早点摊和卡座。酒店推出早餐服务,多位经理和大厨热情招待顾客。
早餐品种多达19种,热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。热干面6块钱一碗,牛肉粉14块一碗,与市面上的小吃店价格基本持平。
作为武汉的老牌星级酒店,营业62年以来,这也是该酒店首次推出户外早餐服务。洪山宾馆电子商务部经理张雅文介绍,虽然酒店推出的户外早餐价格亲民,但是食材、食品安全和服务水准比普通早点铺更有优势。“自开业以来,每天营业时间从7时至9时30分,每天大约有100多单。”
受疫情影响,酒店转换思路,整合资源。除早餐服务外,该酒店还推出了下午茶的服务,市民可以平价享受到五星级大厨烹制的卤味。辣卤牛骨头、热卤蹄花等荤菜38元一斤,卤藕15元一斤,价格十分亲民。张雅文介绍,下午茶每日营收在3000元左右。
张雅文说,疫情之前,酒店的主要收入是会议服务。疫情之下,这部分收入失去了来源。对于五星级酒店来说,卖早餐和下午茶的收入其实是杯水车薪,但是让员工动起来,让酒店保持经营状态,能很好的提振士气。
张雅文介绍,该酒店还向非住店客人推出了洗衣、工作餐等服务。之后还会推出烧烤、小龙虾等宵夜服务。
高端酒店门口卖烧烤
同样做出改变的还有武汉汉口泛海喜来登大酒店。昨日傍晚,夜幕还未降临,酒店员工就开始忙碌起来。门口摆放了32张餐椅,每张餐桌间隔2米左右。
烧烤架前,酒店大厨身着工作服,戴着口罩和手套。食客们络绎不绝,陆续赶来点餐用餐。到了晚上7点用餐高峰,还有部分食客在排队等位。
该酒店餐饮部副总监王晓汇介绍,4月8日复工以来,酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤,价格与市场持平,韭菜6元一份,茄子8元一个。
平价就能享受五星级大厨烹饪的美食,这吸引了不少食客慕名前往。王晓汇坦言,受疫情影响,酒店营业额下降了不少,此举也是为了自救。
“大排档的营业额一天1万多块钱,跟疫情之前的营业额还是没法比。但是这种复苏的迹象,可以让员工和消费者看到希望。”王晓汇介绍,5月15日,酒店在7楼花园餐厅开放了户外自助餐。第一天营业就吸引了40多位顾客。这些群策群力的自救方式,让团队的信心越来越强,员工的干劲也越来越大。
“菜品价格比较经济实惠,味道也不错,更重要的是食品安全比烧烤摊更有保障。”正在酒店门口用餐的王女士说,听说五星级酒店开了烧烤大排档比较好奇,就和家人前来用餐。疫情之下,看到餐饮行业不断创新、寻求出路,真的忍不住给他们点个赞。
主动出击方能寻得新的商机
“看到这么多餐饮同行在想各种办法自救,我感到很欣慰。”武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说,武汉的餐饮企业不能守株待兔,要主动出击,只有主动出击才能成功。
刘国梁认为,五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账,而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚钱。这是一种“饵料”,向社会宣布企业已经复工复产,欢迎消费者前来消费,从而唤回武汉的“烟火气”。
记者了解到,武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路,社区团购、团膳、外卖、堂食多种经营模式并行。甚至也像洪山宾馆一样,在户外销售起了平价卤味。
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