这菜大众化，但要做到口感清爽还不粘锅，其中的窍门未必都懂

原标题：这菜大众化，但要做到口感清爽还不粘锅，其中的窍门未必都懂

土豆丝完美的做法是这款，口感爽脆还不粘锅，五分钟搞定。土豆是我们最常见的一种食材，价格也非常亲民，在我们这里的菜市场，有时候1块钱就能买到一斤。

土豆营养丰富，中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。吃土豆具有养胃的作用，肠胃不好的群体，可以选择食用土豆来调理肠胃。

土豆是可以烹调百变的食材之一，既可以当主食也可以烹炒成菜，不管是煮着吃，炒着吃还是用它来做各种小吃，都非常受欢迎。炒土豆丝可以说是土豆的一个非常家常又经典吃法了，那么，如何将土豆丝做出来跟饭店一样的口感呢？其中有些小窍门，估计很多“家庭煮妇”都不太清楚。

炒一盘完美的土豆丝，所用食材也特别简单，常见的不外乎土豆和辣椒搭配，若是喜欢吃肉的，也可以搭配一点肉丝烹调，但是要将肉丝分开炒，起锅前铺在上面即可。可是很多人炒土豆丝的时候，会出现粘锅的现象，炒出来的土豆丝黏糊糊的，不仅没有爽脆的口感，颜色黑乎乎看起来也没有食欲。

今天和大家分享一款酒店大厨教我的做法，其中的小窍门在食谱里详细讲解，方便大家记在心中，按这个方法炒出来的土豆丝，清爽又开胃，口感爽脆还不粘锅，五分钟搞定。

【食材】土豆1个、辣椒1个、蒜瓣2个、盐4克、食用油少许、米醋1汤匙

做法：

土豆削皮后切成薄片，然后改刀把土豆片切成牙签粗细的均匀土豆丝。刀工不好的朋友可以刨丝刀刨土豆丝，这样能保持粗细统一，炒起来火候才能统一。

然后把土豆丝浸泡在水盆里，去除土豆多余的淀粉，切记这一步不能偷懒，若不浸泡一下再炒，土豆的淀粉会黏在锅里，吃起来也会黏黏糊糊的不清爽；

蒜瓣拍扁去皮，取出蒜米剁碎，辣椒洗净去籽，切成细丝待用；

热锅，倒入食用油，油温升高时倒入蒜蓉，炒出香味；

接着倒入土豆丝，一直保持大火，端起炒锅快速翻炒十几个来回；

重点来了，撒下辣椒丝，调入盐再翻炒几下，关火，倒入少量米醋，拌匀即可铲起装盘。为什么要关火后才倒入米醋呢？炒菜时，米醋若放早了，经过大火烹调，米醋会跟着挥发，颜色会氧化，口感也起不到清爽的作用。

食尚小贴士：

土豆丝先用清水洗掉淀粉，然后用清水浸泡片刻，为什么要关火后才倒入米醋呢？炒菜时，米醋若放早了，经过大火烹调，米醋会跟着挥发，颜色会氧化，口感也起不到清爽的作用。游戏网

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