食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄”_Olio

原标题：食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄”

2019年的夏天，我成为了一名“食物拯救英雄”。

“食物拯救英雄”来自英文Food Waste Hero，即致力于减少食物浪费的人。虽然难以考证“食物拯救英雄”的概念最早是谁提出的，但在英国民间已至少使用了十年。比如，2011年成立的英国非政府组织“零食物浪费英雄计划”（Plan Zheros - Zero Food Waste Heros）就是根据这个概念命名的，组织名中的Zhero创意地结合了zero和hero两个英文单词。

我的“食物拯救英雄”之旅始于减少食物浪费的分享平台Olio。英国有不少物品置换的网站和社群，还有遍布社区的慈善商店和庭院拍卖，但旨在免费分享过剩食品的网络平台和手机应用程序，Olio还属首个。

初次使用Olio时，我将信将疑地给发布了免费水果广告的摄影师安娜丽莎发信，很快得到答复。安娜丽莎的住所离我不过步行十分钟，她告诉我，当天拍摄广告时剩下不少作为餐点的水果。在Olio发布信息，不但减少了食物浪费，还能和邻里互动。

随后的几周，我也学着安娜丽莎，清理了厨柜，把用不到又尚未过期的食品在平台上分享，常常不出一小时就有人申领。

我发现不少Olio用户都会定时发布超市、餐馆剩余的食品。原来，他们是“食物拯救英雄”，即经过Olio培训的特别志愿者。Olio作为社会企业，它的盈利模式即与连锁超市、餐饮场所等企业签订协议，收取费用帮助这些客户处理食物废弃物。原本，这些企业就需要支付当地政府来处理食物废弃物。现在，食物获得拯救，而企业也为环境和浪费问题尽了一份力，何乐而不为呢？

除了大型企业，“食物拯救英雄”也可自行与小型商户联系，它们可以免费使用Olio的基本服务，比如，利用志愿者发布到平台的过剩食物数据来调整订货数量，最终达到减少食物浪费的目的。

其实，早在1960年，美国就有占领闲置住房、发放免费“被拯救食品”（rescued food）的运动，主要诉求为反对资本主义生活方式。2003年，纽约市出现大批自称为“免费食物主义者”（Freegan）的群体，他们会自取商店后门垃圾箱里食品，并崇尚纯素食主义（Veganism）。大约在2006年，英国也出现了“免费食物主义者”，主要以挑战浪费和消费主义的生活方式为诉求，但不再强调纯素食主义。这股风潮随后在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等地继续风行。特别在2003年到2008年间，“免费食物主义者”的活动占尽了世界各地的报纸版面。

法国电影大师阿涅斯·瓦尔达在2000年拍摄的纪录片《拾穗者》（Gleaners and I），就对资本主义生产链和环境保护有所反思。从田地里不规则的土豆到废旧的汽车轮胎，她身体力行成为“拾穗者”，记录下将“废物”变成“宝物”的过程。近年来，随着气候变化问题日益严重，人们对食物浪费的关注和了解也越发深入，“免费食物主义者”和“食物拯救英雄”的队伍壮大，逐渐成为与关心气候变化、减少过度消费等环保议题紧密相关的群体。

“是的，我百分之百靠拾掇垃圾活命。”图片来源：阿涅斯·瓦尔达，《拾穗者》（2000）

但在我看来，“食物拯救英雄”在减少食物浪费、环境保护的同时，也富有联结社区的意义，并通过基于社区的志愿服务，逐渐改变人们——无论是志愿者还是志愿对象——对消费和食物的看法。

让浪费变美食

作为“食物拯救英雄”，我家中不免会剩下些没分发掉的食材。暂且不提为何一颗苹果、一袋胡萝卜会被超市标上使用期限，以往我可能会直接把这些快过期的食物倒进社区堆肥箱里。可是，英国慈善机构浪费与资源行动项目（WRAP：Waste & Resources Action Programme）有报告指出，英国每年要浪费约950万吨、价值约190亿英镑的食物，直接或间接产生超过2500万吨的温室气体。

近年来，商家逐步意识到零售阶段的食物浪费，并加以应对。比如，乐购在2018年就将销售阶段的食物浪费降低为零，通过捐献给慈善机构或在Olio这样的平台免费分发。莫里森（Morrison）利用“剩饭剩菜”（Too Good To Go）手机程序，将快过期的食物用“盲盒礼袋”的方式，极低价出售给消费者，以此减少食物浪费。

然而，在零售阶段的食物浪费只占英国全部食物浪费总重量的3%，而家中产生的食物浪费高达70%。

家中产生的食物浪费和过度消费是分不开的。无论是捆绑销售、节日促销，还是新兴意见领袖（influencer）“带货”和美食公众号行销，最终目的就是促成消费。而作为消费者，我们似乎已经习惯了这种人造的“需求”，而非因自身所需而购买。我们常一时冲动“囤货”，最后无法及时用完而造成浪费。

在英国，最常见的食品浪费是面包。据统计，全英每天要扔掉2000万片面包，即使价位高、颜值美、用料健康的天然酵母面包，也常常成为让店家头疼的“剩余食物”。现在，许多面包房开始回收当日无法销售的面包，送到酿酒厂酿成啤酒，伦敦还有只用剩余面包酿造啤酒的品牌成立，美名其曰“干杯”（Toast，有“干杯”和“切片面包”的双重含义）。

现在，我也开始光顾“热爱食物，痛恨浪费”（Love Food, Hate Waste）这类分享各种减少食物浪费良方的网站。即使在Olio的简易论坛上，“食物拯救英雄”们也常分享减少食物浪费的良方，比拼利用剩余食材创造美食的菜谱。

我学到了猕猴桃可以和苹果一样不削皮啃着吃；牛奶微微加热，再滴几滴醋就变成了茅屋起司（Cottage Cheese），酸奶用棉布过滤就变成了软芝士，大大增长了食品的保质期。我还用剩下的面包做过布丁、放在汤里的油炸面包块，还用带有坚果粒的杂粮面包喂过野鸭——根据英国野生动物保护团体的建议，让它们也多吃点坚果杂粮保证“均衡饮食”。

剩饭剩菜食谱。图片来源：https://www.lovefoodhatewaste.com/

食物共享与社区联结

我志愿服务的商家多为本地的独立商户，它们的经营者不但有减少食物浪费的意识，许多商家本就推崇环保，并致力于社区营造。

在我接触过的商户里，“当季小铺”（The Quarter Store) 算是别具一格。这家小超市由本地年轻企业家麦克斯·费斯蒙（Max Fishman）在2020年5月创始，最初的理念就是在疫情中，为本地独立品牌和企业搭建一个集中销售平台。超市原本只有一个小小的柜台，掌柜麦克斯总喜欢站在柜台后面埋头工作，从店外看去像极了旧时的杂粮杂货铺。

英国开始封锁时，由于欧洲供应链紧张，大超市的食品柜台经常缺货，而“当季小铺” 正好补缺，产品包括本地面包房的欧式面包、小产量咖啡、酒品以及近郊农场的蔬菜、水果和农副产品。

去年年末，“当季小铺”在距原址不远处的步行街上盘下新门面。店铺前身是家纺织品店，旧招牌没拆就重新开门营业了。小超市做出了点名气，货物品种也随即增加，有家在西伦敦因疫情封锁而转营高级西点的五星级餐厅，也成了“当季小店”的供应商。由于开门时间和供货量的不确定性，他们新开了社交网络账号，发帖更新开门时间和当日供货，有点“日供百份，售完即止”的味道。

“当季小铺”新址。图片来源：The Quarter Store (Instagram)

新开张的“当季小铺”在搬家后，不再是Olio的会员，但志愿者团队依旧自发为“当季小铺”分发剩余食物，顺便为本土企业和品牌打免费广告。现在，这里新开了咖啡吧，还能找到附近网红餐厅的即食外卖盒，而最新的环保清洁品牌也在小铺的橱窗里占了一席之地。

我会在途经时带一杯外卖咖啡，并和朋友推荐这家本土超市。可以说，志愿者和志愿对象通过减少食物浪费结缘，并口口相传，形成了支持当地经济和小型商户的良性循环。

而另一种社区支持则体现在食物浪费的去处。比如，在2009年成立的非政府组织“食物循环”（FoodCycle）自创始来，以社区厨房的形式拯救了超过425吨剩余食材，相当于100万顿餐点。志愿者在英国各地成立社区厨房，定期向社区居民发放免费餐点，不但以较体面的方式帮助了有需要的居民，又增进了社区联结。

“食物拯救英雄”一年多的经历，改变了我与食物的关系，加深了我对过度消费和气候变化的理解，更改变了我对“社区”这个概念的切身体验。现在，每次打开冰箱或厨柜，我不会去想还需要添置些什么，而是哪些食材需要用掉、有什么新颖的菜谱能用完这些食材。

现在，我会敲开邻居的门，用赠送食物的机会和未曾谋面的他们聊上几句。

（作者陈姗姗系多媒体制作人）

点击阅读原文，解锁更多内容~~游戏网

相关下载

---