刚倒闭的“回家吃饭”，只是又一个都市童话的泡沫

　　作者 | 晏非

　　身在大城市，也能随时随地吃到“家的味道”，这是多少漂着的空巢青年做过的梦。有商家曾经把这种梦想变成现实，只可惜，梦想成真的感觉没有持续太久。

　　近期，私厨平台“回家吃饭”于3月31日发布公告，宣布停止运营。其用户也陆续收到短信，并被要求于6月1日前完成退款申请。

　　和其他感官相比，有关味觉的记忆更加隐秘，也更加深刻。刻在人生某一个阶段的味道，可以绵延数十年不忘。有人对“妈妈的味道”难以忘怀，会因亲人的离去而担心味道难以被炮制，甚至将一碗红烧肉放在冰箱冷冻层封存5年之久。

　　纵然世间美食千千万，总有一种味道无可替代。

　　人人身处异乡，人人思念外卖之外的家庭味道，在这种广泛的痛点之下，私厨平台应运而生。但从这种商业模式诞生之初，关于监管的争议就不曾停止。

　　疫情，或许是压倒身处灰色地带的“回家吃饭”的最后一根稻草，但面对警钟大作的舆论环境，私厨平台们早已进退两难。

　　“‘回家吃饭’倒闭，

　　我再也吃不到妈妈菜了”

　　“除了给爸妈打电话，中午订餐是你唯一说四川话的机会。”

　　“王阿姨的厨房不到五平米，却装下了儿时的八百里秦川。”

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　　正如“回家吃饭”于2015年打出的系列广告中写的那样，大多数用户选择私厨平台，还是冲着那一股乡愁。

　　对于忙碌的当代人而言，下厨实在是一件太难的事。《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》的调研数据显示：42.5%受访的“90后”每周在家做饭次数少于4次，每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。

　　普通外卖显然不能满足又懒又挑剔的消费者。相比流水线生产的外卖，有关私厨的“更干净更细致”的想象，让煮妇煮夫们看到了在自家厨房实现再就业的希望。

　　天下吃货苦常规外卖久矣。看得见的重油重盐、看不见的添加剂、随机投放的“意外惊喜”、日渐缩水的分量、只增不减的价格等等，都更加深了人们对“住家饭”的渴望。

　　而在私厨平台上，顾客可直接与家厨沟通，实现餐食的“个性化定制”，让吃到嘴里的饭更实惠、合口、健康。在这样的饭面前，千里之外不让你叫外卖的老妈都会多放心一些。

　　更加和善亲切的来往，让订餐这件事不只是一场生意。生病时吃到的一口热粥、附赠的小菜水果点心、适时出现的药品，让私厨在美味之外更被赋予了人性的闪光。

　　“回家吃饭”可以说是受资本眷顾的幸运儿。成立2年内就获得了5轮融资，已公开的资方包括金沙江创投、今日资本以及王刚，是圈内有目共睹的明星创投项目。

　　但说起来，“回家吃饭”真算不得多大的平台。要不是突然关门大吉，很多人甚至不知道有它的存在。

　　中国青年报报道中提及，截至2017年，回家吃饭平台注册用户达350万，拥有家厨4万，覆盖北上广深多个城市。

　　同期整个外卖市场的用户有多少？艾媒咨询数据显示，足有3亿。那一年市场份额位居第一的美团外卖，日活跃骑手都有20万。相比之下，私厨市场真的只能说是“小而美”。

　　“回家吃饭”不是没有谋求过其他出路。

　　2016年，他们携手《舌尖上的中国》美食顾问董克平，试图挖掘具有品牌化潜力的民间家庭厨房，帮助平台实现向品牌私厨孵化器的转型。但直到停止运营的一刻，这一企划依旧不见落地。

　　但如果真实现了，“回家吃饭”与高端版“饿了么”，又有何异？

　　私厨平台

　　终于彻底从风口坠落？

　　共享经济或许是21世纪第二个十年里最热的风口。衣食住行医等无所不包，一部智能手机几乎就能解决全部需求。

　　2014年下半年，以有饭、觅食、回家吃饭、妈妈的菜、一起吃、蹭饭等为代表的私厨平台争相进入大众视野。此时，被称为“共享经济元年”的2015年还尚未到来。

　　但随着规模的扩张，一开始如白月光般美好的私厨，其“人设”开始越发站不住脚。

　　有多家媒体报道，“回家吃饭”曾曝出消费者吃出螺丝帽、吃完拉肚子、饭菜制作环境脏乱差等问题。

　　不只是食品安全，物流也是私厨平台的硬伤。由于采用第三方配送方式，多少会存在家厨不熟悉环境、配送不及时等情况，如果再遇上送餐高峰期，那么再挑剔的吃货都难免败在空空如也的肠肚之下。

　　很快，来自监管方的当头一盆冷水闻风而至。

　　2016年的“3·15”晚会，央视揭露了饿了么黑作坊的存在，也为私厨平台敲响了警钟。

　　同年7月，国家食品药品监督管理总局发布了《网络食品安全违法行为查处办法》，要求相关经营者在显著位置公示其食品生产经营许可证、营业执照、食品生产经营许可证等。

　　北京药监局甚至放话，要求单位食堂、中央厨房、个人私厨等不得上线运行，各网络订餐平台则需在3周内整改完毕。

　　官方要求的证件与资质，家厨们显然是难以具备的。

　　正规餐饮商家需要具备从业人员的健康证、排污许可证、餐饮经营许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记等。

　　而“回家吃饭”的家厨们，则只需提供健康证和身份证明，并证明自己家的厨房的清洁度，且不使用地下室、出租房、合租房，不开设餐饮业实体店铺等。

　　谁也不能保证，家厨们不会用干净的样板房应付开店资质核查，在卫生度不如人意的厨房里制作餐食。没有统一标准的食材，没有严格监管的厨房环境，足以给用户的餐饮体验埋下不少雷。

　　2016年的禁令一下，大多数私厨平台应声而倒。苟延残喘走到今天的“回家吃饭”或许不会想到，一场疫情让人们捡起了被遗忘的厨艺，也断送了私厨最后的活路。

　　人们呼唤的私厨

　　是对工业化社会的微弱反抗

　　说到底，私厨的概念本就与市场监管乃至整个工业化社会背道而驰。

　　来自工业革命的速食文化，早已在无形中改变了我们的饮食结构。

　　一天固定三餐，压缩罐头、速冻食物大行其道。饱受诟病的重油重糖重盐，却也是不少人的快乐源泉。上班必备茶叶咖啡提神，下班总要酒精消解疲惫。本该是享受的饮食，成了不得妨碍生活和工作的续命补给品。

　　即便得空下馆子，呈上来的也都是早已被程式化的餐点。

　　举目皆是连锁餐厅，再难寻得一家风味本真的地方菜。川菜等于火锅、粤菜等于茶餐厅、闽菜等于海鲜楼……一系列符号化操作，无形中消解了我们对美食的想象。触手可及的日料、东南亚菜、西餐之流，反而让人们更怀念小时候吃厌了的那一口饭。

　　在李子柒面前，毫无新意的外卖餐似乎没那么难吃了；乡村生活实践起来并不美好，但看着何炅黄磊们劈柴做饭，就当自己也吃到了有机食品；突然跑到素人家吃饭的明星固然烦人，但想想能蹭得一餐久违的住家饭，受人白眼也值了。

　　然而私房菜的劳心程度，岂是金钱所能衡量。

　　多年前有一豆瓣网友发帖，说自己格外想念住家饭，因而希望找到一户愿意让ta加入饭桌的人家，并表示会支付每月数百元的酬劳。

　　但评论区却有不少人表示无法接受。毕竟对于家厨而言，这不只是添一副碗筷那么简单。食材的配置或许可量化，但要承担执行过程中多耗费的精力值，以及饭桌上多出一个陌生人的社交成本，远比吃一餐饭费劲得多。

　　著有《食物的历史》的英国历史学家菲利普·费南德兹·阿梅斯托认为：“微波炉和现成即食的餐点联手消灭了烹饪和用餐这两项社交活动。”

　　诚然，在人情愈发淡漠的当下，有关食物的社交被认为是越少越好，但来自肠胃的对美食最原始的渴望，让我们无法断绝往回追寻的步伐。

　　我们要吃得快、吃得饱，又要吃得好、吃得有滋味，这几乎不可能实现。你怀念的妈妈味道，是她绕着灶台一下午忙活出来的成果。这一份心力，外卖平台给得起，毕竟疫情之下米其林也得做外送，但你未必付得起。

　　没有一位“煮妇”“煮夫”，是要持厨师证、健康证才能踏进自家厨房的。远离家乡的我们，往往在失去私厨的时候才惊觉，定制美食才是生命中最奢侈的事。

　　参考资料：

　　马双。从“回家吃饭”看美食共享之忧[J]。企业管理，2016（09）：75-76。

　　肖平辉。 一起美国网络私厨案引发的思考[N]。 中国医药报，2018-08-16（006）。

　　寇佳丽。私厨外卖何时走出灰色地带[J]。经济，2016（22）：68-70。

　　徐慧。 “回家吃饭”转型家厨孵化器求生[N]。 北京商报，2016-07-20（B01）。

　　黄加宝。连锁餐厅，成功毁掉了中国地方菜。九行，2020-04-23

　　姜菁玲。明星公司悄然陨落，私厨平台‘回家吃饭’停止运营。界面新闻，2020-05-31

　　朱子曰。美食界的Airbnb？亿欧网盘点六家私厨平，2015-05-23

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