读一点乐子(图)

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　　科学何以成为很多人眼中的奥秘？大概是因为人们接触得太少。古时候，人们都以为天圆地方，远方大地的尽头是所有人讳莫如深的禁忌。但是随着科技的发展和先行者的勇于探索，一道道科学谜题都被解开。可见所谓的奥秘，很大程度上源于人们自己给它披上了一层迷雾。如何用知识的光芒照散这层迷雾，才是科技工作者的重要工作。

　　书名：《把恐龙做成大餐》

　　作者：邢立达

　　出版：浙江大学出版社

　　一个科技工作者兼吃货的科普菜单

　　邢立达，加拿大艾伯塔大学古生物学博士，“80后”科普作家。在他的朋友眼中，他还是一个遍尝美食的资深吃货。作为一个顶级吃货，怎样才能证明自己呢？吃遍全球的米其林三星餐厅？尝一尝蓝色龙虾是什么滋味？在邢立达眼中，用这些金钱就能买到的食材来证明自己吃货身份的方法简直弱爆了。只有那些可遇不可求的东西才是吃货的终极追求。所以，当有人自称“资深吃货”的时候，邢立达只会微微一笑，反问一句：“吃过生煎猛犸象腿肉吗？没吃过还好意思说自己是顶级吃货？”

　　是的，这并不是笑话，邢立达真的和朋友吃过一顿猛犸肉。作为古生物学博士，他经常接触的就是各种古生物标本、化石，一次机缘让他品尝到了猛犸肉的滋味。也正是因为这样一个机会，让他产生了一个有趣的念头：如果古生物同美食相遇，会碰撞出怎样的火花？

　　于是，《把恐龙做成大餐》这本科普读物就诞生了。在书中，邢立达结合自己掌握的古生物知识，用古生物做“食材”，通过现代的“烹饪手法”，为读者“炮制”出了一道道惊人的远古大餐。在这本“菜谱”中，读者不仅可以了解关于远古生物的各种知识，还会学到制作美食的方法—只不过食材还是选择现代的好了。

　　见习记者 李超然

　　【摘录】

　　生煎猛犸象腿肉

　　“敢不敢试试看？”朋友藤田哲人神秘兮兮地问。

　　藤田从背包中掏出一小袋肉乎乎的玩意，说：“猛犸象肉！”

　　“这是如假包换的猛犸象肉，日本的考察队在西伯利亚发现一件标本，融化之后残留有毛有肉。最开始，考察队员取走了很多样本，一些剩下的部分就被储存了起来。”藤田喝了口水，接着说，“我从黑市上买了一些，据说是腿肉，真空包装的，来吧，试试看！”

　　当断不断，想吃不吃非吃货，吃就吃了吧！我心一横，接过肉来。

　　为了以防万一，我们找了广谱抗生素诺氟沙星，一人吞了一剂量。

　　虽说这是猛犸肉，但并没有太多特殊之处，肉的纹路看着粗，没有多少脂肪，可能是冰冻时间太久的缘故，已经微微发黑。我取来平底锅，倒上橄榄油，把肉煎透，煎足十成熟，加点海盐。

　　藤田先吃，他拿出笔记本，目不斜视，正襟危坐。只见笔记本扉页上写着下一本书的名字—“你不敢吃的100种食物”之31号。我心里一下凉飕飕的，想着我这又成他的试验品了。

　　我鼓起勇气，夹起猛犸肉送入口中。嚼了嚼，粗糙的口感，有种邪气的感觉，有点沙土味道……

　　藤田拍了照片，咬了一口，嚼了五五二十五下，咽了下去。写上：猛犸肉入口的时候，我想到了残剑横刃；当它接触牙齿的时候，犹如童年的古生物爱好者之梦和我融合；当它抵达味蕾的时候，我看到了猛犸死前的一幕幕……似乎真的穿越了四五千年！活着真好！

　　吃出浓郁海滋味的邓氏鱼

　　邓氏鱼可能是恐鱼类中的登峰造极者，它最长达10.06米，重4吨。如果愿意的话，邓氏鱼能够像一台粉碎机般，吞下它遇到的任何活物。

　　如果有一条硕大的、八九米长的邓氏鱼放在我们面前，我们该如何烹饪？身在加拿大的我，此时脑海里只有一种声音：“熏了它！熏了它！熏了它！”一旦决定熏制邓氏鱼，我们的第一道工序就是先起出背柳—这是烟熏鱼最好的部位。然后洗净鱼肉，夹出鱼刺，抹干水分，再将纯正的加拿大枫糖、精选的黑胡椒粒、大粒海盐、鲜茴香等辅料均匀地抹在邓氏鱼的鱼肉上，冷藏腌制数日。

　　取出后，放置在铁架上，开始烘烤。此时一定要让铁网痕迹烙在肥厚的鱼排上，这才正宗。火候也要恰如其分，才能让鱼肉外焦里嫩。如果能进入烟熏屋制作，效果自然更好！在烟熏过程中，邓氏鱼原有的水分慢慢风干、收拢凝聚在鱼肉中，枫糖和鱼肉则可以完美地融合，香味非常浓郁，口感甘甜绵长。

　　爽口弹牙的鱼龙肉丸

　　鱼龙是整个鱼龙类的代表，它身长2米至5米，眼睛巨大，耳骨强劲，卓越的视力与听力能帮助它更好地捕猎和防御。鱼龙天生一副富贵相—胖乎乎、圆滚滚的，并有大大的背鳍和尾鳍，看上去有点类似海豚。


　　如果我们能亲手解剖一条新鲜的鱼龙，下刀之初一定会大吃一惊。它怎么具有如此弹性十足的表皮？这是因为鱼龙的表皮与鳍含有大量的胶原蛋白。在富含胶原蛋白的皮下，是厚厚的皮脂层。我曾经在加拿大西北边陲育空地区北极圈附近的原住民家中品尝过鲸脂。按此说来，鱼龙的皮脂也可以吃，味道可能有点像鱼肝，多嚼几下又有腰果的味道。

　　剩下的大片鱼肉要如何处理呢？这里推荐以潮州牛肉丸的方式来处理。首先选用新鲜的鱼龙肉，把筋脉剐得干干净净，放于厚砧板上；用两根各3斤重、面呈方形或三角形的特质铁棒，左右开弓，猛力反复均匀地捶打，直打至鱼龙肉烂碎像稠糊酱一样。此时加上鱼露和一些精粉，再和上少量的、切碎的细小鱼龙鱼脂丁或鱼龙头上的边角肉，然后手抓肉浆，握紧拳头挤成丸，放进温水锅里，再用慢火煮约八分钟，即可捞起。如此一来，就可以做出光滑香脆、富有弹性、非常爽口的鱼龙肉丸。

　　作者：李超然

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