原标题：八卦 | 人造黄油凉凉史
买零食甜品的时候，你会看看配料表里有没有人造黄油吗？
我猜，很多人一看到这个词，表情都是这样的：
毕竟经过多年科普，它的危害早就深入人心：含反式脂肪酸，对心血管不好。甚至还有人宣称，人造黄油中的反式脂肪酸不能消化，无法代谢，一吃进去就永远留在身体里……听起来特别吓人！
但说出来你可能不信——人造黄油在诞生之初，其实也是用动物脂肪做的呢。
后来，人造黄油改用植物油作为原料，人们一度觉得它是比天然黄油更健康的选择……
那，人造黄油是怎么从之前的备受追捧，沦落到今天人人喊打的境地？反式脂肪酸的健康危害究竟有多大，是不是一点都不能吃？
看完这篇八卦，你就明白了。
1 | 最早的人造黄油，原料是牛肥膘？
1860年代，法国皇帝拿破仑三世（拿破仑大帝的侄子）正为政事愁到头秃。
由于连年战争和外交的失败，再加上经济危机，当时法国内外交困，黄油等食品变得越来越贵，民众对政府非常不满。
为了争取工农阶级支持，拿破仑三世下令悬赏征集黄油的替代品。它需要比黄油更便宜，并且不易变质，既能让老百姓吃得起黄油，也可以为军队提供更适合长途运输的油脂补给。
黄油是从牛奶中分离出来的，而当时一名化学家梅热·穆里耶斯（Hippolyte Mège-Mouriès）认为，牛奶中的油脂来源于牛身上的脂肪。因此，他想出了一个诡异的办法：
将牛板油融化分离出的油脂，和等量脱脂牛奶，以及一点点新鲜切碎的牛乳房（！）一起搅拌，再浸入冰水里凝固，就成了一种泛着珍珠光泽，带有牛奶味的固体油脂。
1880年的漫画
光看原料，你也可以想象，这东西吃起来大概不会特别美味……
但是，它的价格毕竟只有天然黄油的一半，作为平价替代也还可以接受。1871年，穆里耶斯将专利权卖给一家荷兰公司后，人造黄油在欧洲流行起来，随后被引入美国，登上了百姓的餐桌。
与此同时，有些人开始用牛脂肪混合便宜的植物油（主要是棉籽油），进一步降低成本。生产商还改进了人造黄油的质地，往里加入染色剂，从外观到口感全方位模拟天然黄油。
甚至有不择手段的商人，直接在外包装印上“黄油”，把它当成天然黄油来卖，赚得盆满钵满。
这么一来，养牛卖牛奶、制作天然黄油的商人，都坐不住了。
2 | 黄油大战！
为了限制人造黄油，政府强制把它染成了粉色
当时，美国饲养奶牛最多的地方，是威斯康辛州。当地乳品业对人造黄油的反抗，自然最为激烈。
威斯康辛州属湿润大陆性气候，有适宜放牧的平原
他们的反击分为两步。第一步，让一些科学家充当水军，撰文揭露人造黄油的“肮脏面目”，暗示它会导致癌症和精神错乱。
他们还在报纸上刊登各种讽刺漫画，比如描绘人造黄油工厂把油漆、肥皂、橡胶靴、流浪猫都丢进桶里作为原料；
又或是把人造黄油画成邪恶的怪物，而人类则是奋勇反抗的斗士……
1890年的漫画
另一边，他们从法律条文下手，拼命游说政府制定法规，限制人造黄油的制造和销售。
这一系列操作颇有成效。许多州都通过法令，禁止把原本灰白色的人造黄油染成黄色。
有几个州做得更绝，他们要求制造商把人造黄油染成粉色……
这些强制染色的规定后来被最高法院推翻了，理由是不能强制人们给食品掺假。但，禁止染色的法规在很多地方依然有效。
随后，联邦政府加大了对于人造黄油生产和染色的税收，对行业造成了不小的打击。从1901到1903年，全美国的人造黄油生产量，直接削减了一大半。
不过，人造黄油生产商也没有坐以待毙。
染色黄油被禁，他们就把色素装进胶囊里，和人造黄油打包出售。顾客买回家之后，只要挤破胶囊把色素拌匀，就能获得一袋几可乱真的鲜艳黄油。
忍不住要赞一声机智
生产商还在原料中加入花生油和大豆油，让成品天然带有黄色，规避人工染色的高昂税负。
另一边，美国南部和西部各州的议员，也在谴责政府对人造黄油的过度限制——毕竟，当地生产的棉籽油、动物脂肪，可是人造黄油的重要原料呢！
20世纪初，人造黄油行业迎来了一个重大转折。
当时使用的许多植物油在常温下是液态，而动物油脂是固态。因此，即使想用植物油降低成本，当时的生产商还是会用一部分动物油脂，模拟出黄油的半固态质地。
1903年，科学家研究出了一种方法，在一定温度和压力之下，对植物油进行催化加氢，让液态的植物油，变成固态、半固态的脂肪——这就是大名鼎鼎的氢化植物油。
这个技术，让人造黄油摆脱对动物油脂的依赖，更多使用植物油作为原料，又把成本降下来不少。
1915年，氢化植物油技术开始用于人造黄油的商业化生产，并很快流行起来。
3 | 人造黄油的辉煌年代
最激烈的反对者，都把人造黄油误认为是天然黄油
1930-50年代，接踵而来的经济大萧条和二战，带来了人造黄油的春天。
尤其是在二战时期，天然黄油供应紧张，很多人把餐桌上抹面包的黄油，都换成了更廉价的人造黄油。
1948年的人造黄油广告
此时，群众对取消染色禁令的呼声越来越高，而另一方面，大豆油、棉籽油的生产商，为了增加销量，也积极奔走呼吁，要求废除对人造黄油的管制。
1950年代，除了最顽固的威斯康辛州，大部分地区针对人造黄油的法令都被撤销。
50年代末至60年代初，还涌现出不少科学研究，认为过多摄入饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。
饱和脂肪酸大多来自动物制品，天然黄油里也有不少。而什么东西不含饱和脂肪酸呢？
用植物油做的人造黄油啊！
这么一来，人造黄油瞬间变成万众追捧的“健康食品”。就连威斯康辛州当地居民也抗不住诱惑，纷纷开车去隔壁州买人造黄油，藏在车里走私回家……
描绘威斯康辛州黄油走私的漫画
1963年，威斯康辛州有一场黄油VS人造黄油的著名battle。
民主党参议员马丁·施赖伯（Martin Schreiber）支持人造黄油禁令的废除，为此，他组织了一场品鉴会，邀请其它参议员进行盲品，看看大家是否能区分出天然黄油和人造黄油。
实际上，参与品鉴的三十几个人里，有二十多人都正确区分了黄油和人造黄油。但其中，人造黄油最最激烈的反对者，共和党参议员罗斯利普，在吃下人造黄油之后，坚定地说：“这肯定是天然黄油！”
罗斯利普蒙着眼品尝黄油
这个笑话被媒体争相报道，并被视为人造黄油的成功反击。1967年，威斯康辛州终于允许人造黄油光明正大上架销售。
但直到罗斯利普去世之后，他的女儿才透露，为了罗斯利普的健康考虑，家里人早就把他吃的天然黄油，悄悄换成了隔壁州走私过来的人造黄油。
4 | 然后，它凉了……
谁也没想到，被视为健康食品的人造黄油，在风光了几十年之后，”人设“突然崩了。
1994年，有研究指出，人造黄油在氢化过程中，由于不完全氢化而产生的反式脂肪酸，也会影响心血管健康！
随后几年间，相关实验接连说明，过多摄入反式脂肪酸对心血管有害，它的负面影响，可能比饱和脂肪酸更大。
美国食药监局（FDA）开始强制要求食品标注反式脂肪酸含量。许多品牌开始以“不含反式脂肪酸”作为卖点，而人们也对人造黄油避之唯恐不及。
但，因为相对不易融化变质，价格低廉等原因，如今还是有不少食品以人造黄油为原料。
比如，层层酥脆的可颂，制作时要叠入大量片状黄油，反复擀折。因为人造黄油成本低又不易化，操作起来轻松不少，很多便宜的面包店，都会用它来做可颂。
不过，如今也有些品牌，将植物油完全氢化，做出不含反式脂肪酸的人造黄油。也有的额外加入一些营养成分，为素食或是乳制品过敏的人，提供相对健康的黄油替代品。
或许，这会是人造黄油一个新的发展方向呢？
* * *
好了，八卦完人造黄油跌宕起伏的身世，最后，总结一下你可能关心的几个小问题：
1. 我还能吃人造黄油吗？
从健康角度来说，过多摄入反式脂肪酸，的确有可能影响心血管健康。买东西时多看配料表，尽量避免含有人工反式脂肪的产品。但偶尔吃了一点也不用紧张，它毕竟不是毒药，也不会永远留在你的身体里排不出去。
但作为一个美食公众号，我们认为，人造黄油的香气、味道、口感，真的比天然黄油差太多了。很多用人造黄油做的糕点，都会有种不太愉悦的，假假的奶香味。
从这个角度来说，我们坚决站在天然黄油的一方——因为它好吃啊！
2. 但是，听说天然黄油里也有反式脂肪啊？
没错，天然的牛奶、黄油，甚至母乳里，本身也含有少量的反式脂肪。
但这种天然的反式脂肪，和人工合成过程中产生的反式脂肪不太一样，目前还没有研究证明它会对健康造成不利影响，不用太过担心。
3. 所以，只要是天然黄油做的东西，就可以随便吃了吗？
你冷静一点！虽然天然黄油不含人造反式脂肪，但它还是实实在在的脂肪啊！
要是加糖加面粉做成蛋糕面包，也不是什么健康食品。好吃归好吃，但还是要注意摄入量。毕竟，夏天就要到了，别把自己吃成这样，好吗？
文｜晓锐
编辑｜黄穗穗
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