甜党和咸党，为何在粽子身上逆转了阵营？

时间：2019-09-05 16:35:46 来源：作者：网络

原标题：甜党和咸党，为何在粽子身上逆转了阵营？

【文/观察者网专栏作者啸夜雨】

文学家欧阳修用一首《渔家傲》回答了宋朝版“如何优雅地过端午”：

五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽，金盘送。生绡画扇盘双凤。

正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共，叶里黄骊时一弄，犹松，等闲惊破纱窗梦。

挂菖蒲、吃粽子，几百年前的古人和今天人们的过端午节习俗已经达成高度一致。年轻一代对于粽子的印象，从一种“例行公事”的传统食品一跃成为“网红”，还得归结于充分体现我国地域文化之争的“甜咸粽子之争”

不同于豆腐脑的北咸南甜，粽子恰好是反过来，北甜南咸。这倒是一个奇怪的现象，但是依照中国人的习俗来讲，再来回顾一下史书，我们就不难得出结论来了。

当年华夏文化的聚居地，大都是在黄河东下游地区。这些地方糖的获取难度是在当时是远远大于盐的。汉代《古艳歌》中有一句“白盐海东来，美豉出鲁门”，齐盐豆豉早在周朝就已经十分有名气了。不同于盐是人体必需物质，糖受制于当时的条件比较难于获取，而且对于那个时候来说顶多是生活的调味剂，十分珍贵。直到西晋时期，石崇与贵戚王恺斗富，其中的炫富手段之一就是饴糖刷锅，可见即便是几百年后，糖类也是十分的珍贵。

不过后来随着中原人民南下，蔗糖等新制糖材料流行开来，糖的产量才逐渐上来。北方盐多于糖，以糖为贵；南方糖反而较为寻常，且物产丰饶，开发了多种口味的粽子，咸味居多；而粽子一开始的角色并不是食物，而是我们口中的祭祀物品，是很神圣的，古代人便优先采用他们心目中稀有而珍贵的食材来制作粽子。

《史记》中倒是记载了一个传说，“孝武本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。西汉把粽子做为最早出现的端午时食，应属“枭羹”了。大约因为这种动物难以抓捕，因此并没有持续下来。后来便用粽子这个食物象征了枭这种动物了，这种象征手法在相传诸葛亮用馒头代替“蛮首”来祭祀有着异曲同工之妙。

一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。曾经的西晋名人，为“三害”最后改过自新的周处，则称呼粽子为“角黍”。《风土记》中有“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德”。

“粽子”这个名称最早可以追溯到汉代许慎的《说文解字》：“粽”字本作“糉”，芦叶裹米也。古字“葼”也为此意。至于目前流传最广的来源屈原的故事，则是在晋朝以后的南北朝过后，这个时候民间才有的祭奠屈原。

200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”，按《齐谐记》说法，因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子。

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从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法——话说当年屈原投身汨罗江之后，百姓莫不感叹哀伤，投米粮入江，希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。而后，据古书记载，是屈原托梦百姓说：米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食，如果用艾叶包裹，再绑以五色绳，则可以免遭蛟龙吞食；这才有了后来的粽子。不同的地区，艾叶或者苇叶都是包裹粽子的好材料。

在唐朝，粽子也早开始走进了人们的生活。元稹笔下的：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”都让我们从当时的节日火热气氛中获得对于粽子的一些信息。但几乎可以肯定的是，虽然“纪念屈原”也许并非中国人吃粽子的初衷，但自春秋时期以来，粽子便成功的融入了人们的生活里，融入了中华文化圈，进而被赋予了文化的特质，从而在华夏的历史上留下了浓墨重彩的一页。

之所以形成了如此多关于粽子的丰富文化，更多的还是在于历朝历代不一样的粽子品种。

据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；粽属于是“籺”的一种。

而流传有序，历史最悠久的粽子则是蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。粽早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祖；没错，西安最有名的蜂蜜凉粽就是这么长的历史，堪称粽子之最！

东汉末年，以碱水浸泡黍米，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。可以说，广东省是肉粽的发源地了。

晋代，粽子被正式定为端午节食品，成为了“官方法定食物”。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂禽兽肉类、板栗水果等，品种增多。粽子还用作交往的礼品，果然是受国情影响颇深。

唐代，粽的形状出现锥、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”，由此可见，就算这种食物没有漂洋过海，但名气却早已传遍九州了。

宋朝时更为先进，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼房车马的广告，极具现代色彩，从侧面说明宋代吃粽子已是时尚之举。

元朝时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，包裹材料的改变让内容物进一步充实起来；

明朝时期又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现蜜枣、豆沙、果仁、果干蜜饯等等，品种更加丰富多彩。

清朝更是产生了一个奇葩，袁枚的《随园食单》中记载了竹叶粽的做法：取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角。粽子做成大的不算多难，但要是做成菱角那般大小，可就是非常不容易了，小小一个竹叶，能够做成这样，也是神仙一般的存在了。

书中还有记载，有扬州洪府粽子一道：洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封国闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。或云：即用火腿肥这斩碎，散置米中。

明清时期江南富庶，各盐商大家具有私家菜系，其中这道菜就是袁枚从一个好友口中打听到的。也可以看出粽子已经实现了专门定制，尤其适合老年人食用了。

一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，哪怕再忙碌，至少也要在超市或者摊位上买上一提兜，以示对于传统节日的尊敬。再看当今的粽子，品种更为繁多。从馅料看，北方较为单一，多包蜜饯的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄、凤梨、樱桃等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子、广东咸肉粽为代表。

台湾有一烧肉粽，大小普通，掰开內馅，选料多样。其中的做法大致是将后腿肉、肥五花、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼、干贝分别切成丁，热锅，下洋葱末，加上酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。这种混合在一起的像是炒饭的粽子，和福建闽南一带的粽子尤为相似。