疫情之后，方便食品该如何转型？

时间：2020-03-20 18:22:51 来源：作者：网络

原标题：疫情之后，方便食品该如何转型？

图片来源@视觉中国

文 | AI智观察

“30元一盒，同样的价格为啥我不点个外卖？”笔者父母在春节期间尝了笔者购买的方便火锅后这样评价道。疫情期间，像方便火锅、方便饭这类方便食品，迎来了他们的高光时刻。然而疫情爆发前，高昂的价格和平淡的口味，已经让这些方便食品变得不是那么的网红。

疫情之后，生活还要继续。面对已成为红海的方便食品市场，厂商又能否找到新的发展渠道？

火爆的防灾食品

今年疫情爆发后，在我们囤积各种方便食品时，国外却开始囤积各种防灾食品。B站UP主“我是郭杰瑞”的食品就表示，在美国各州进入紧急状态以后各种防灾食品遭到了疯抢。

美国B站UP主：我是郭杰瑞

美国有一家叫做Oregon Freeze Dry（俄勒冈冷冻干燥）的公司，旗下的品牌Mountain House（国内一般称山屋）是专门做各种防灾食品。产品的销售旺季都是在每年7-8月份的登山季。但在疫情爆发后，Mountain House的销量剧增，2月份的销售额同比增长1093%，目前官网已经宣布暂不接受新的预订。

山屋官网的申明

防灾食品和方便食品的食用方法类似，主食类基本采用自热包或者热水的形式加热。最大的区别在于相比方便食品半年到一年的保质期，防灾食品的保质基本都是五年起步。2018年的时候，美国Costco超市就推出了一种“末日求生罐头”。价格最贵的8499.99美刀套组合，包含了230个罐头和30个桶装食品，保质期长达25-30年，足够4个人吃整整一年。

Costco末日罐头

事实上，防灾食品早就在国外成为了一个独立的食品种类。除了美国外，常年的地震以及海啸让日本形成了庞大的防灾食品市场。

日本在上个世纪60年代就设立了国家减灾日，随着日本防灾意识的逐步提高，行业的发展速度也在不断加快。在2011年311大地震后，日本防灾食品市场规模急剧扩大。据日本富士经济市场研究公司的数据显示，在2016年熊本大地震发生后，相关市场的销售额更是同比增长了37%，整体市场已经较2011年扩大了约1.5倍左右。

资料来源：富士经济市场研究

防灾食品经济正当时

急速增长的市场引来了大量企业跨界入行。去年6月，日本著名牛肉饭品牌吉野家推出了他们自己的“防灾罐头饭”，正式开始进军防灾食品领域。官方称，这种罐头饭采用高能糙米制作，膳食纤维超过白米饭7.8倍，维生素E更是高达26倍，是理想的防灾食品。

吉野家出品的防灾牛肉饭罐头

日本一位名叫Ryuuu TV的YouTuber表示，这款罐头虽然价格高达810日元，但他还是排了一个月才抢到，吉野家的罐头饭一上市就处于供不应求的状态。

除了像吉野家一样的跨界企业以外，日本许多公司的产品更是花样百出。之前日本一档综艺节目就展示了一款3分钟就可以食用的魔幻意大利面。虽然食用方法和普通的泡面一样，但这种意大利面有着长达5年的保质期。

3分钟可以泡好的意大利面

除了这些正餐以外，防灾食品中还有各种精致的甜点，比如罐头蛋糕、罐头面包、果冻等等。相比于正餐食品的管饱，这些甜点类的防灾食品还强调了灾害发生后的安慰作用，以及老人和小孩的吞咽能力。

防灾食品里的甜点罐头

日本的一些罐头面包更是设计精妙，这款Bo-Lo’GNE的罐头面包不仅考虑到救灾时缺乏工具不好打开的问题，也还考虑到拿出来后脏手容易污染食物，面包会自带一层包装纸或者纸托，方便灾民食用。

Bo-Lo’GNE牌面包罐头

方便食品转型防灾食品能照抄日本企业吗？还真不能

尽管防灾食品有着较为广大的市场前景，不过方便食品企业想要转型也要考虑到许多实际情况。

1、市场：国内防灾市场尚未建立，产品需要针对性投放

虽然我国防灾市场有极大想象空间，但目前我国防灾食品尚处在起步阶段。企业在进行市场宣发时，更要考虑到防灾食品的日常消费群体进行投放。

“其实我们愿意在登山的时候吃个自热火锅的，试了许多牌子不过一旦海拔过高，要么是发热包出问题，要么就是菜包出问题，总之没法吃。”这是一位常年在川藏地区搞登山旅行的老领队告诉笔者的感想，“国产的能吃，干嘛整国外的牌子啊？”

对于许多防灾食品企业来说，平日销量最大的客户反而是各种户外运动爱好者。根据中商产业研究院报告显示，广义上全国户外运动爱好者已达1.3亿，户外用品市场规模已达180亿元。上文提到的美国防灾食品品牌Mountain House，在平常年份他们的销售旺季主要集中在7、8月份的登山季，大量登山客会选择这个品牌的食品作为他们的补给。

除了户外运动爱好者外，在世界各地还存在着一类名叫“生存狂”的特殊爱好者。尽管规模不大，但这部分群体对这类产品的消费极其夸张。据统计，在美国一个生存爱好者想要购齐一套基本的装备和物资，至少会花费20万美元。部分老派生存狂还建设了巨大的地堡，储存了足以支持数年的罐装食品。美国Costco推出的末日罐头产品除了本次疫情外，绝大部分的消费者都是这个群体。

国内一个生存狂的储备，基本以外国产品为主

对于转型防灾食品的企业，初期很有必要对这些小众群体进行针对性的内容投放。不仅投入成本小、而且也能在初期做到最大的转化效率。

2：研发：要考虑到防灾食品的实际需要

在味道上，方便食品已经积累了足够的经验。但防灾食品还必须满足救灾人员和被救人员的营养需求。据中华灾害救援医学发表的论文《巴基斯坦洪灾救援人员健康及营养状况调查研究》显示，中国国际救援队赴巴基斯坦救援时，队员的蛋白质、热量、脂肪、维生素等普遍不足，营养不良率达到69.05%，维生素C、B1等摄入量仅为人体所需的50%。

部分厂商模仿军用口粮制作了产品，但军用口粮的设计思路是满足作战时短时间内的高能消耗，战士们在非作战时期还是以炊事班为主。防灾食品除了能量问题外，还需要供应一定时间内灾民和救灾队的营养问题。

3、包装：可别像自热火锅那样容易烫到手了

近两年来，外界对自热食品的质疑声中不仅有营养和口味，还有的就是对安全性的质疑，自热食品伤人的新闻也经常被各路媒体报道。2017年的时候，一个美国大学生还因为食用方便火锅触发校园警报器上过当地新闻。全方位改进包装不仅是防灾食品的需要，也是整个方便食品行业的需要。