智慧零售与餐饮”online系列直播课第二轮精彩回放

原标题：智慧零售与餐饮”online系列直播课第二轮精彩回放

作为服务于零售和餐饮信息化、数字化、智能化行业的协会和媒体，以及第十三届中国商业信息化行业大会暨展会（长沙）的主办方，在疫情期间持续发挥平台的信息传递及服务功能，通过在线交流、在线直播等方式为广大IT服务商以及相关零售与餐饮行业群体提供学习和合作洽谈的平台和纽带。

“智慧零售与餐饮”online IT服务商转型升级直播课、数字化运营实战升级直播课，自开播以来，到目前吸引了商业信息化行业将近8000专业听众参与其中，获益良多，对于疫情阶段的行业走向分析及对策有了更清晰的思路。（以下是各位嘉宾在线分享内容摘要，可以继续关注“智慧零售与餐饮”公众号进入观看视频回放）

还没有加入分享课的零售、餐饮商家和数字化IT服务商行业小伙伴赶快扫码参加吧！

疫情推动的农贸行业信息化机会

——上海麦菜信息技术有限公司联合创始人 吴剑

农贸行业主要包括菜市场和农批市场两个市场。尽管近几年超市渠道稳步提升，生鲜新零售大热，但是传统农贸市场份额仍是占据生鲜渠道流通的半壁江山。

农贸市场主要存在的问题有以下几个方面：

1、经营方式落后

以个体经营为主，随意性大，经营管理水平受个体能力制约，缺乏建设具有现代经营管理理念的运作机制和手段。

2、无法有效对接各类社会资源

个体经营力量弱、风险高，银行、物流、大型供应链核心企业、电商企业等各类社会资源对其望而却步。

3、不能满足人民群众对美好生活的向往

硬件环境差、服务质量差、商品品质没有保障。

4、不利于国家对于食品安全的有效监管

渠道分散、管理分散、信息分散，无法为市场监管供及时、准确、可靠的科学依据。

2010年以来，商务部分五批试点支持了58个城市建设肉类蔬菜流通追溯体系。

初步建成了中央、省、市三级追溯管理平台，形成了屠宰、批发、零售、超市及团体消费环节的追溯体系，初步实现了试点范围内肉类蔬菜的来源可追、去向可查、责任可究，有效提升了流通领域的肉菜安全保障能力。

由此，农贸行业正朝着多方向发展，趋势如已经被证明成功的集市化—社区邻里商业中心、连锁农贸——供应链接入、农贸——新零售数字化、线上线下一体化、数字食安、物联网、AI技术。

新平台：农贸市场从供应链强化向社会资源整合全面发展

统一零售平台如统一经营管理、统一物流配送；货品交易云平台如订单管理、客户管理、库存管理；货品交割服务平台如第三方金融、第三方仓储、第三方物流；社会资源对接平台如溯源系统对接、公共资源整合、大数据分析、风控与决策等。

疫情推动下农贸行业信息化机会

此次疫情下，无论是政府、市场、社会、消费者均对农贸市场提出了十分严肃的要求，而这些要求的具象化表现在：1、线上的紧急需求；2、如何开展农贸行业信息化———质检——食安监管云平台（商户管理与信用评级、商品物价和追溯、食安培训、质检抽查、市场管理等）；3、如何开展农贸行业信息化提供商品追溯（可从生产源头、物流单位、供应商、经销商、分销商、消费者全流程追溯信息、可以从小票二维码、商品价签二维码、市场导视屏、商户屏幕二维码、会员电子小票等多处查询）；4、提供完善的信息发布系统（市场数据大屏、商户智慧屏、秤副屏、导视屏、检测室屏）；5线上卖货（各档口以及商品有选择性的进入市场电商平台 线上线下部分一体化，会员同步、评价同步，强调预约到店自提，确保商品品质，联动消费，线上多姿多彩的活动如发起拼团人免单等和商品；线下交易为线上导流，线上交易线下配送）6、外卖对接（打通美团、饿了么、京东到家外卖，消费者也可以通过外卖平台买菜。）7、会员以及优惠卡券；8、菜场产品优势-全场景数字化覆盖 数字食安 数字管理运营。

新冠疫情下零售业发展思考：危难中便利店的新机会

——北京奥博克总经理 向昱龙

整个社会开启云模式：云监工、云聊天、云游戏、远程办公、在线教育......

关注点有：“健康饮食”、“营养”、“免疫力”，“免疫力”可能成为后续消费者持续关注的功能诉求。

购物方式：到店需求骤减，到家需求爆发。

懒人+追剧：即食商品(即食早餐、烘焙食品，坚果瓜子、饼干、薯片、火腿等)。 居家DIY制作:豆浆、红豆汤、蛋糕等。

冲击最大的业态有：餐饮、旅游业， 百货、购物中心，家电\家具专营店，线下教育培训。

影响较小的业态有：超市、便利店(生鲜店):、 药店。

疫情期间零售业暴露的问题有：

1、供应不足，体现在以下方面的能力不足：

供应链掌控能力：信息流、物流、资金流；尤其是应急情况下的供应链能力，应急处理能力(应急预案)。

鲜食工厂生产能力：鲜食成品、半成品食品、净菜标品的标准化生产能力。

例如：口罩紧急寻找货源——合作生态能力； 生鲜:直接采购体系——保证商品供应及食品安全。

2、缺货严重，有以下方面因素：

预测补货能力:销量预测及要货的准确性(生鲜\日配品\防疫用品)

物流配货效率:自有仓储物流&第三方仓储物流

不确定因素:临时政策、道路封闭、物流包装处理、居委会物业关系。

3、线上业务能力跟不上，体现在以下方面：

控价能力，价格并无标准；用户运营能力，粘不住顾客；IT能力，“云生活”没有抓手。

后疫情时代提前布局：新便利店新人群，针对鲜食、留客、在线，将大有可为。

小程序如何助力线下餐饮和零售突破疫情危机

——企迈云商创始人&CEO 王友运

小程序数量从2017年的58万多，2019年增长至超过300万，复合增长率达到127.4%，全网小程序数量超过450万。

疫情期间，餐饮和零售经营惨淡，而疫情期间小程序的使用情况激增。随着企业无法进行线下收集、小程序助力餐饮和零售突破疫情危机之弱化堂食，发力外卖。能减少外卖平台抽佣、无接触配送更安心、自由流量途径推广。

疫情之下，关键在于现金流。如储值为商户锁定新用户，提升频次化消费，全渠道会员管理，助力商家转化私域流量。吸引新用户，刺激其首轮消费。付费券包 ，多种优惠提高用户消费频率等。

餐饮品牌如何快速搭建自己的线上运营体系

——哗啦啦运营中心总经理 郭春鹏

1、疫情期间餐饮行业运营数据分析

2、疫情下餐饮行业运营思路的反思

3、餐饮门店社群经济搭建落地方法

4、疫情期间餐饮社群经济案例分析

基于消费变化看未来门店运营结构

线下实体门店注重体验服务与品牌调性，线上虚拟门店提供增量营销与互动服务。在新时期的新要求下，获客拉新是方法，留客复购才是目的，短期获客靠营销、长期获客靠运营。

关于双轮驱动下与餐饮运营结构的变化方向，从收入方向上看，收入结构从堂食向自带、外卖、增值商品上增长；成本结构从门店烹制到中央厨房加工再到委外代工为转移方向。

移动互联网时代，连锁餐饮企业将进化为新型的人流电商模型，从门店聚合消费者到商户总部，总部通过数据分析将产品数据分发。

传统平台型电商转化率为1%到2.5%，而社交电商基本面转化率为5%到20%，头部转化率甚至可以达到20%到40%。

疫情下，线下门店如何自“下”而“上”，转“危”为“机”

——容易网创始人&CEO 陈从容

2020年“新型冠状病毒”疫情无疑成为了新年的黑天鹅，可怕的是“黑天鹅事件”之后，紧跟着的是“蝴蝶效应”，“黑天鹅+蝴蝶效应”势必会带来巨大的风险、变化与机遇。

此次疫情，百货商场，品牌专卖店，影院，餐饮，旅游，线下培训，线下娱乐，公关活动等行业都遭遇巨大打击！但一场森林大火过后，也会催生新的生机与物种。

如何成为抓住机遇的“机遇者”

“疫情”期间，线上销量大幅提升，电商用户渗透提速

每日优鲜

保证生鲜食品和便利商品的稳定供应和极速送货到家，同时加大备货力度，订单量 增幅为去年同期的136%。

盒马鲜生

通过“无接触配送”，从年三十至初六，每天线上订单量比平日多 50- 60% 。

叮咚买菜 大年三十订单量较上月增长超 300%;，春节期 间用户增长每天 4 万+， 其中自然增长占比达到 70%以上，占整体下单用户的 10%左右。

北京苏鲜生

“今日下单，明日取”+5 公里范围内送货上门服务，线上蔬菜、 水果日订单销售实现了 200%以上的增长，线下门店达到 325%的增长，苏宁小店菜场线上订单 环比增长 245% 。

线下门店疫期“闭店潮”的B面:转战线上收获颇丰

如：北京华润五彩城

“疫情”期间，拓展新的销售方式和渠道， 将线下购物转换为线上选货、线下发货到家的安全模式，通过官方微信、官方小程序等渠道，单群单日销售额超3万。

容易网通过线上直播品牌营销、线下防疫、线下流量渠道拓展三个方向为零售企业提供了新增量、新方向。

门店商家紧急网上开店的七种武器

——有赞大客户负责人 大风

疫情期间，很多线下门店对线上的需求愈加强烈，而开设门店离不开七大“武器”包括数据打通、会员运营、门店直播、多网点与微商城连锁、全网营销、销售员线上导购、社区团购。

帮连锁门店解决四大难题：成本高、管理难导致采购成本高，商品管理困难；精准触达难，用户分散，无法利用线下优势，触达用户进行精准服务；门店千差万别，统一管理难，各门店特性不同，对应配送方式和配送价格不同；门店分散，实时监控难，门店经营状况无法实时获知，监控困难。

如上问题，有赞给出了全新的解决方案——微商城连锁，帮连锁商家解决四大难题。

疫情给零售业带来的思考与变化

——万店掌副总经理&联合创始人 朱友闻

大数据看疫情下零售行业的现状，朱总对于现金维持时间、对营业收入的影响、主要支出压力、应对现金流短缺四个方面进行了综合分析。

关于各行业应对疫情的举措，朱总从传统线下企业转线上营销的自救、餐饮行业经营方式的转变尝试、服装行业的线上卖货之道以及百货行业的线上转型模式进行分析。

线上模式包括小区拼团模式、短视频直播带货等；

关于疫情下的企业内部管理，体现了疫情期间零售企业亟待企业运营管理升级以提高企业内部线上管理能力。如通过远程视频控制终端价格等。

最后，通过技术手段积极探索新业务模式，万店掌推出了一些列产品与解决方案。

希望在这个经济寒冷的冬天里能提供给大家新知识、新技术、新方法、新增量。以在线化、智能化、公益化为行业企业在找寻新增长的道路上提供切实的帮助。

“智慧零售与餐饮”第三轮在线直播课预告如下：

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