原标题：外卖老客流失新客不多？你可能要更新菜单了~
经营久了的外卖老板都会面临一个问题：老客户的流失！
这些老客户的流失往往不是商家本身出了什么问题，仅仅是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很多老板也都知道，那就是推新品和调整菜单。不过这两个步骤很少有商家能做好，最后只能靠一直拉新客来维持高的销售量。
不过，现在想获得新客多难啊？经过我们测算，在外卖平台上获取一个新用户的平均成本在15元。很多商家一单的利润远远低于15元。这也就是说只有提高用户的复购率和复购周期，才能摊平这高额的推广成本。
所以问题又回到了原点：如何推新品和调整菜单？
调整菜单的目的有两个：
首先商家要搞清楚店内每个菜品的市场价值如何？所有的菜品，考察它的销量和复购率，可以分为三类：
1、明星产品 2、带改良产品 3、需淘汰产品
对于A类产品，属于店内的明星产品。说明产品的价格和品质都比较受消费者认可，可以不必调整。
对于B类和C类产品，是需要引起我们重点关注的。
1、高销量却低复购率，说明这个菜品本身品质或口味出现了问题，并不被顾客认可。高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力，商家应认真研究一下，及时调整菜品得口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因，商家可以考虑淘汰此类商品。
2、高复购率却低销量的菜品，说明这个菜品本身是获得市场认可，或受某些特定消费者欢迎。但在菜单中的位置并不明显，或者菜品图片和名称不够醒目，商家可以试着把此类菜品作为“店长推荐”放在主打位置，并改善菜品的各类信息。这有可能成为店内的下一个明星菜品。
对于D类产品，在菜单属于浪费位置，每天还要为这类菜品配菜容易造成浪费。商家可以考虑淘汰。
外卖老板可以在外卖商家后台找到近期的单品销量、好评、差评的排行，来综合评估每个菜品的市场接受度。在商品分析功能方面，饿了么的功能会比美团更全面，在套餐推荐一栏有统计用户同时点两种菜品的排名，可以作为商家设计菜单时的参考。
调整完菜单，淘汰了部分菜品后，商家也要及时补充新品。一个店铺整体产品sku至少在50~60之间，再少的产品数就给用户选择不多的感觉容易影响下单转化率。
观察一下那些成功的餐饮企业：西贝、海底捞、喜茶等，每隔一段时间都会调整菜单，增加新品，来吸引顾客的眼球。这在管理学里有个产品生命周期理论 ，可以解释大牌都要推新的原因：再热销的产品，最后都会有用户增长量的顶峰，随后市场需求趋向饱和，竞争加剧，最后进入衰退期，活跃顾客逐渐萎缩，转而选择新品。
产品生命周期图
而成功的餐饮企业为了维持顾客一直的消费热情，会适时增加新品，保持品牌的新鲜感和用户的关注度一直在高峰处，来保证销量的持续增长。
不断推新的产品生命周期图
不过，一说到推出新品，很多老板都头疼，厨师本身创新能力有限，没有专业的团队如何推新品呢？
外卖玩家给各位老板总结了两条非常实用的新品思路，适用各种品类商家。
一、顺应季节，打造新鲜、健康的品牌形象：
从食材入手，商家可以选择当季最具代表性的时令食材作为主打菜品。现在是春季即将步入夏季的节奏，江浙一带的居民对春笋比较青睐，这个地区的外卖商家可以上一些油焖春笋、腌笃鲜类似好做又受欢迎的菜作为主打。
从概念入手，即将进入夏季，很多女性消费者开始注意饮食开始减肥。商家针对这部分心理，设计低油低盐、荤素搭配的健康套餐。既能提高部分用户的客单价，整体的店铺形象也得到提升。
二、了解目前的热门食材，紧跟热点。
不可否认，用户青睐的食材和口味一直在变。从以前的小龙虾到牛蛙，从重庆火锅到潮汕牛肉火锅，从拉丝的芝士甜品到今年爆红的咸蛋黄肉松。作为餐饮商家要对这种变化有足够的敏感度。
前一阵，网上开始疯传的“香椿自由”，商家也可以跟随潮流，推出个香椿炒蛋，就能成功蹭到热点了。
从操作上讲，推出新品一定要经过包装，把产品的概念升级，并持续的宣传更容易有效果。最后，商家可以根据一段时间的市场反应，再决定新品的去留。
其他功能如金字招牌，还有超级流量卡等新功能效果如何？申请条件是什么？更多外卖牛X运营技巧，大家也可以到“外卖玩家”公众号中详细学习！游戏网
| 相关下载 |
前言梦幻西游作为2003年就出款的网易一款最经典的游戏，曾经陪伴了无数人的青春。而在15年时，梦幻西游手游版横空出事，作为一款回合制手游，凭借着大流量IP吸引了无数玩家再度回归详情>>
剑与远征天罚阿塔利娅是一位单点针对式英雄，她的针对方式也比较特别，将敌人从阵中踢出来让队友针对，大部分时间里天罚只是作为特殊针对点的补充，一旦选择她在常驻详情>>
原标题：Xbox 总监：即将公布 XSX 游戏阵容，首发可能不多但将持续发力 IT之家4月5日消息 据外媒报道，Xbox总监菲尔·斯宾塞在接受IGN采访时表示，Xbox Ser详情>>
原标题：Xbox 总监：即将公布 XSX 游戏阵容，首发可能不多但将持续发力 IT之家4月5日消息 据外媒报道，Xbox总监菲尔·斯宾塞在接受IGN采访时表示，Xbox Serie详情>>
原标题：Xbox Series X首发游戏可能不多 但会持续发力 现在Xbox Series X的性能和造型已经全部公布，剩下的就是新主机的游戏阵容了。近日，Xbox总监菲尔详情>>
在近期的IGN访谈中，微软Xbox部门主管菲尔·斯宾塞也谈到了有关XSX的首发游戏，而斯宾塞的回应表明XSX的首发游戏可能不会有太多。 斯宾塞表示他认为X详情>>
原标题：28岁赛特超市今日闭店，顾客不多气氛冷清 新京报讯（记者 王琳）3月31日，北京赛特超市迎来最后一天营业，今日下午18时闭店后，赛特购物中心将开始正式详情>>
原标题：胶衣COS好看的不少，精品却不多，这几组COS我愿永久珍藏 诸位绅士大家好，今天又来和大家聊胶衣cos的话题了。 虽然好看的胶衣cos不少，但是精品却详情>>
原标题：1月新番总结，表现突出的不多但福利多多脑洞很大 2020年的1月新番在笼罩着世界范围的阴霾下默默完结，有些新番还受到了影响而延期。我本人对1详情>>
原标题：疫情中的英国人为何戴口罩的不多? 新华社伦敦3月24日电（记者张家伟 王慧慧）新冠肺炎疫情暴发以来，英国民众佩戴口罩的场景远不如在许多亚洲国详情>>
原标题：湛江的剩男剩女多不多？说一说我身边的情况 湛江的剩男剩女多不多？其实数量也不少。就拿我自己的情况来说，我是80后，也是34岁才结婚的。在农村，好详情>>
在家宅了这么久，相信在工作、学习之余，很多人在游戏上也花费了不少的时间。但在游戏的时候，是不是觉得自己的电脑，玩起来似乎有那么一些不痛快，或许该升详情>>
魔兽世界怀旧服近期出现了黑翼法师无用论，随便问一个团长，是多来五个盗贼好，还是多来五个法师好，相信都会选盗贼，难到是BWL团本中的法师不重要吗？这个问详情>>
普雷版本已经进入末期，大部分的玩家装备“究极体”形态，但在细节方面，却存在着欠缺。很多玩家吹嘘，细节早就完美，但是对比顶级打造，却黯然失色！细节方面的详情>>
原标题：不是大牌，预算不多，如何借助抖音增长？官方讲了5个案例 过去几年，品牌借助抖音实现增长的案例，大叔讲过很多个个案。 与大叔个人的身份视角可能有详情>>
原标题：调查｜86种川产道地药材 为何叫得“响”的不多 编者按 四川素有“中医之乡”“中药之库”的美誉，中医底蕴深厚，名医辈出。从中药材普查看四川药材资详情>>
原标题：“人狠话不多”的朱啸虎说，我只是点了一个导火索而已 朱啸虎如何成为移动互联网时代最为成功的投资人之一？他又面临哪些未知和挑战？ 文｜《详情>>
早上捡到的，请问能吃吗？ 这么二的妈妈，真的不多见哦 结婚真让人又期待又怕啊 没想到结果！姑娘还笑的出来 过生日这天真想每天都有啊，瞧这吃蛋糕的傻样！ 详情>>
这周碎片商店刷新，百年不变的碎片商店终于上线了一款新的皮肤，这款皮肤从来没有进入过碎片商店，尽管如此，这款皮肤却不是兑换数量最多的，百万玩家选择另详情>>
作为DNF主播“二哥”，狂人在装备打造上，也花了不少的心思。据其表示，整个账号内角色，差不多投资了三千多万，剑魂是耗费最多的。狂人晒了各个角色装备打详情>>
原标题：10月新番4周观察小结：新番出彩的不多，还是看看续作吧 10月新番已经播出了将近整整一个月，目前笔者追番列表为以下： 总的来说，10月新番，尤其是全详情>>
Fade作为国内数一数二的四号位选手，在Ti9失利之后，他也是十分痛心。在接受英文流的采访时，Fade也是抑制不住内心的悲伤，直接在镜头前留下了眼泪。而在休赛期，Fade也详情>>
图图Bbmv">图图Bbmv23分钟前箭牌全屋定制的儿童房可以， 可以放下很多东西。阳台设计也特别美观，平时可以晒晒太阳，放松心情什么的。空间很大，一些家具可以都在这里。详情>>
原标题：他去找毛主席要钱，救活数百名战友，后打仗不多，却成开国上将 杨至成出生于贵州省三穗县一个侗族农家，1927年6月黄埔军校五期毕业，参加过南昌起义详情>>
原标题：曾国藩：成事者，事不拖，话不多，人不作！ 中国历史上有这样一个人：农家子弟出身，最终却成为中国历史上最有影响力的人物之一。 他进入仕途后十年七迁详情>>
原标题：晒晒一家三口的晚餐，4道家常菜，花钱不多，好吃好做有营养 秋天天气凉爽，食欲也增加了。都说秋天要贴秋膘，晚餐肉菜不能少。虽然今天是工作日，但是详情>>
原标题：我跟你之间的感情刚刚好，不少也不多！ 在很多人的观念里，有比没有好，多也永远比少好，东西多了就多了，就怕东西少了。就像做一道菜，盐是必需的调味品详情>>
守望先锋 —— 不多不少，恰到好处的才是最好的详情>>
不明白这些人，每次打团看到一些待机的奶，我打完三个号还在那里待机，真不明白，不打为什么挂着，打嘛邀请了也不同意，原来就是为了图这个？我就不明白有些人，看都不看是不是输出奶，叫神思者就拉，拉进来又说膨详情>>
游戏视频堡垒之夜 不多不少，一个就好详情>>
血流麻将：清一色快速上听，胡牌目标保4争6，真听话，不多不少详情>>
