原标题：到了中原就得喝茶：元代茶文化的发展

作为游牧民族的蒙古人，由于把奶酪、肉类作为主要食物，通常需要通过饮茶帮助消化，加之中外交通发达，外来茶品的引进，使元代的茶文化呈现异彩纷呈的局面。

元代茶的生产和饮用虽然基本沿袭宋制，但饮茶方式和文化内容却出现了一些前所未有的新景象。

首先，元代在茶饮习俗上发生了重大变化。上层社会沿袭宋朝的抹茶法，皇室所需茶叶仍以龙团凤饼为主，继续由贡焙生产进奉，只是宫廷皇族更喜欢的是加料茶饮，茶叶烹煮时可加进各种辅料。

其次，以香花、果品等入茶的饮茶习俗。利用茶叶的亲异味性，使茶叶吸收花、果品的清香芬芳，这种方式加工制作的茶，不断被普及饮用，是元代茶文化的一特点。

元朝吸收中原原有的一些钨茶方式，结合本民族的文化特点，形成具有蒙古特色的茶饮品。这种茶饮既可饮用，又可食用，不仅受到蒙古贵族的欢迎，而且还流传到汉族和其他民族中，极大地丰富和发展了元代茶文化。

元代忽思慧在《饮膳正要》中提到了元代人饮用的传统的和新发展的茶品种。金子茶：“系江南湖州末茶。”即王祯《农书》所记末茶。

图1：《饮膳正要》

范殿帅茶：“系江浙庆元路造进茶芽，味色绝胜诸茶。”《元史》卷九四《食货志二》，亦称“范殿帅茶”。

燕尾茶：“出江浙江西。”这是熊蕃所指茶芽中的第三品“中芽”。熊蕃《宣和北苑贡茶录》：“茶芽有数品……次曰中茶，乃一芽带两叶，号一枪两旗。”一枪两旗，形似燕尾，故名。

玉磨茶：用上等紫笋与苏门炒米各50斤，筛净后一同拌和，入玉磨内磨成茶。炒米是蒙古等北方游牧民族喜爱的方便食品，可见玉磨茶是北方游牧民食物与南方饮物结合的一种宫廷饮料。

炒茶：“用饭锅烧后，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成。”“马思哥油：取净牛奶子，用打油木器不停捶打，取浮凝者为马思哥油，今亦云酥油。”炒茶是元代蒙古皇帝专用的奶茶，是今蒙古人喜欢的奶茶的前身。

此外，还有紫笋雀舌茶、川茶、藤茶、香茶、兰膏、西番茶等18种茶叶。

与友人相处时，待客常常以茶助兴，这已成为元朝时一种生活礼节，迎客送茶，饯行送茶，也用茶叶当作礼物互相馈赠。

民间元代人风靡用沸水直接冲泡的方式喝茶，饮茶时还常与饭食、酒、瓜果等相伴，这在很多诗句中都可以看到。

元好问在《野谷道中有怀昭禅师》有云：“广汤翻豆饼银丝滑，油点茶心雪蘂香。”

广周权在《访友》中说：“从容饭雕胡，屡沦粟粒茶。”

杨允孚在《滦京杂咏一百首》中写道：“营盘风软净无沙，乳饼羊酥当啜茶。”

元代虽然属于少数民族统治，但中华民族的文化传承还在，煎茶法在一些文人雅士之间仍有保留，而扫雪烹茶这种文人雅士心目中的风雅之事，也依然流行。

元代的名茶虽然与宋代大体一致，但其制茶工艺发生了一点变化，茶从宋代的华丽精致中回归自然简朴，茶具也有了脱胎换骨之势，从宋人的崇金贵银、夸豪斗富的态势进入了一种崇尚自然、返璞归真的茶具艺术境界，对茶具去粗存精、删繁就简，为陶瓷茶具成为品饮场中的主导潮流开辟了历史性的通道。

元代茶具，倡饮散茶，唐宋以来的炙、碾、罗、煮等造茶器具已逐渐退出历史舞台。但是，由于朝廷贡茶未废团饼，抹茶法在上层社会仍有一定的存在空间，因此，一些前朝茶具依然在使用之中。

喝散茶，节省了备茶过程的许多繁文缛节，也大大简约了所需茶具。元代人已开始将采摘和加工茶叶的器具排除在茶具之外，此时常用的仅有执壶（贮汤冲泡）、高足杯（碗）、盏、盏托、碗（饮具）、盖罐（贮茶具）等。

在元代人的文学作品中，偶尔还能见到描述烹点末茶和使用唐宋茶器的诗篇。耶律楚材是契丹皇族子孙，精通汉学，爱茶。他在《西域从王君玉乞茶因其韵（七首）》中写道：“积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。”“玉杵和云春素月，金刀带雨剪黄芽。”“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。”

诗中表达了作者对建溪茶（武夷产饼茶）的无限思慕之情，以及对昔日烹点新茶场景的美好回忆。诗中出现的“碧玉瓯”“黄金碾”“玉杵”“红炉”“石鼎”等均是烹点末茶的茶具。

山西大同西郊，元代道士冯道真壁画墓中出土的《童子侍茶图》壁画是反映元代民间饮茶习俗的重要文物证据。壁画描绘一个头梳双髻、身着袍服的童子在庭院中奉盏（带盏托）侍茶的场景。童子身后左侧的桌上是备茶的一应茶具，有成叠扣放的瓷盏、叠放的盏托、冲泡茶汤的大碗、贮放散茶的盖罐等。这一场景与宋、辽壁画墓中的备茶图明显有别，往日习见于宋、辽人茶室中的加工、烹点饼茶的器具如碾、罗、风炉、汤瓶等均不见踪迹。

图2：《童子侍茶图》

编辑|季我努学社青年会会员苏子韬游戏网

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