咖啡界卷到尽头,是这。_比赛_技术_选手
2022-11-14 00:52:07 作者:网络转载
原标题:咖啡界卷到尽头,是这。
作为一枚狂热的咖啡迷,近来最期待的事情,就是围观世界咖啡师大赛中国区总决赛(简称CBC)。
这是国内最厉害的咖啡竞赛了:
你能够在这里,看到全国最优秀的咖啡师,实验各种最先锋概念和“黑科技”:像是现在流行的厌氧处理法、冰博克牛奶,最早都是从比赛里出来的。
正因为是全国最高级别的咖啡赛事,整个备赛过程十分辛苦且昂贵。据其中一位选手透露,起码花了六位数……(最后的经验其实也会反哺到门店里,不是单纯为比赛而比赛哦)
今年的竞争也是相当激烈,不少都是身经百战的老手,包括拿过两届咖啡师大赛的冠军选手,简直神仙打架!
但最终只有一位冠军,能代表中国角逐世界赛(简称WBC)。
这次除了现场观战,我们 还采访了一众评委,揭秘评选背后的门道。
到底如何判断一杯好咖啡?同样都是优秀咖啡师,到底什么细节能够决出高下?
无论你是精品咖啡爱好者,还是咖啡小白,相信看完都能涨不少知识;)
01
顶流赛事
评比规则就很严苛
咖啡师比赛流程,看起来是蛮简单的:咖啡师要在15分钟内,分别给4位评委,各准备3杯咖啡(浓缩、奶咖、创意咖啡),同时讲解自己的作品。
但实际操作起来,可能处处都是翻车深坑:
首先,最基本的时间限制。15分钟内做12杯咖啡,还是非常紧张的,意味着全程几乎不能出错,因为压根没有补救的机会。
更何况制作过程中,还会有2位技术评委,专门盯制作细节。
比如填压咖啡粉的力度是否一致,有没有及时清洁等等。一波操作下来,还不能有太多浪费。散落咖啡粉超过5g,这一项就直接给0分!
技术评审们都经过多年训练,看一眼就大概知道残粉有多少g。
看完技术,再来看味道。
光是意式浓缩(espresso),评分就细致得惊人。
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