原标题：咖啡馆里卖肉夹馍、热干面、关东煮，正在变得流行？
图片来源@全景网
文丨咖门，作者丨罗志嘉
最近，猪肉涨价了，天津有个咖啡馆也在跟着涨价。
为什么？因为这家咖啡馆里卖肉夹馍。
经常探店的我，见过很多类似的例子：咖啡馆里卖肉夹馍、热干面、关东煮…
咖啡馆里卖餐食，甚至是小吃的，越来越多了。
01 猪肉贵了，这家卖肉夹馍的咖啡馆被迫涨价
天津的Till Summer咖啡馆，我跟老板阆达开玩笑说，他们是家因为猪肉价格上涨，而被迫涨价的咖啡馆。
因为在他们店里，居然有肉夹馍。
咖啡馆卖肉夹馍，自带话题，无论是大众点评上的打卡达人，还是自媒体博主都喜欢这样有话题感的题材。就像滚雪球一样，吸引越来越多的人关注。
阆达在开咖啡馆之前，做的准备工作是去不同的城市探社区店，在武汉看到有咖啡馆卖热干面，就琢磨着开店如何才能更日常化、大众化。
毕竟，咖啡馆不能只是阳春白雪。
天津人喜欢吃煎饼果子、大饼卷万物，饮食习惯上容易接受饼类的食物。老板娘是陕西人，为了跟街边小吃作区分，出品自己的特色，阆达就想到了肉夹馍，还特意请来了丈母娘手把手教学。
馍来自外部采购，辣味的臊子自己做。买的客人还不少，1天能卖出二三十份。附近的客人们把肉夹馍当早餐、下午茶、甚至零食，还可以跟蔬菜沙拉组成套餐。
而最近，随着猪肉价格上涨，这家店的肉夹馍从9.9元被迫涨到了12元。
听起来单品收入似乎不高，但是销量一直很稳定，对于这样一间藏在居民楼的社区店，每月下来也是一笔不小的收入。
02 卖汉堡的咖啡店，开业2月基本没赔
上周末在深圳华强北，陀螺咖啡里坐满了家长和小孩子。老板熊纬说，小朋友们都是来吃汉堡的。
在我的汉堡和咖啡端上来之后，小孩子们围过来看，然后跑去让妈妈点单了。
陀螺咖啡面积不大，大概也只有二十多平方的样子，除了卖咖啡和饮品，餐食类有汉堡和三明治。为什么会卖汉堡，老板熊纬跟我说了背后的原因：
华强北作为深圳的电子第一街，现在也在转型期，店面的租金实在太高，每月两万多。只靠咖啡饮品的收入，不足以支撑店面开支，也需要有爆品把咖啡带出去。
店里的团队没人会做蛋糕，如果去外面拿甜点和面包回来卖，又没有意思。毕竟不是自己做的，客人问好吃在哪里，怎么做的，一问三不知。他们只会做汉堡，那就卖汉堡和三明治。
卖汉堡需要打造健康的产品标签，才能在麦当劳这些快餐品牌的营销攻势下占有一席之地。舌头不会骗人，健康、好吃、性价比，客人要了解这些信息，最好的方式就是客人亲自试过。于是店里把汉堡做了个MINI版本，在大众点评上团购只要9.9元。
迷你汉堡按成人的饭量吃不饱，适合早餐和下午茶当点心；周末大人们来喝咖啡，也可以点个小汉堡给小孩子吃，一举两得。
现阶段的陀螺咖啡没有做很多外部推广，而是在大众点评上设置不同的特价活动。Mini汉堡9.9元，招牌咖啡9.9元，用低价吸引客人来尝试，再跟进客人的反应去调整产品。
华强北也有很多外国人在附近活动，对于咖啡有需求。门店所在的办公楼有不少创业孵化公司，上班族每天有1-2杯的咖啡需求；还推出大汉堡搭配薯条，跟常规的甜品和面包相比，满足了正餐的消费场景。
先用性价比打动客人，最后再通过会员福利，让客人和门店产生粘性，是陀螺的经营理念。其门店的会员充值门槛很低，只要充值100元就可以享受会员折扣，美式咖啡只要15元，39元的汉堡只要29元。
现在线上+线下，每天可以卖35-45个汉堡，下雨天时外卖订单会更多。
都说湖南人“霸得蛮，耐得烦，吃得苦”，熊纬就是湖南人，理念执行干脆利落。陀螺刚开了两个月，没有被高额的店面成本压垮，老板熊纬说，还在试营业调产品阶段，只能做到收支平衡。
咖啡这门慢生意，先立足才有机会谈发展。
03
卖肉夹馍、热干面的咖啡馆还有很多
互联网圈常常挂在嘴上的高频打低频，放在餐饮商业就是“吃是刚需，远比饮品需求高”。所以，咖啡馆里加个餐，能带来更多的消费场景、营业收入。
把日常食物搬上咖啡馆菜单的案例，并不少见。广州和湖南的艺外咖啡馆也在卖肉夹馍，深圳的Mix在店里卖潮汕小吃“小米”，汕头smile咖啡有日式叉烧包等等。
我去探店之后，发现这些咖啡馆卖的产品几个共同规律：
1、市井食物认知度高，出品便利
肉夹馍、热干面，都是当地人的日常食物，不需要培养消费者的消费习惯。供应商也很好找，在市场走一圈就能货比三家，东西新鲜，损耗低，供应稳定。
有些店还会再进行二次加工改良，每天都在吃的小吃摇身一变，成了咖啡馆的网红点心，满足了年轻消费者的好奇心。比如武汉的不正咖啡，把武汉小吃——油饼包烧卖，改成了牛角包烧卖。
2、用低价走量
填饱肚子的小吃，客人早就知道它值多少钱，便宜自然是不二法门。陀螺的迷你汉堡9.9元， Mix的小米1份10元。
只有足够低的价格才能让客人在喝咖啡的时候，想吃东西没有心理负担，就像宜家的1元甜筒，可以不用思考就下单。
3、用争议刺激传播
咖啡馆卖街头小吃常常会带来争议，但是在自媒体时代，不怕有争议，怕的是没曝光。
这些咖啡馆菜单上，小吃通常只有1款，但也足够引起关注。深圳的Stella Coffee是一家自烘焙的咖啡馆，主推手冲。但在冬天，却会卖关东煮，在寒冷的天气里有人情味，而且让客人眼前一亮，自然就会拍照发朋友圈，转发给朋友。
04 结语
当下，国内喝咖啡的人群基数还是很少，咖啡行业还处在成长期。
有一个商业理论叫“成长期做爆品”。通过一份原本“不属于”咖啡馆的日常小吃，吸引来客人的目光，用低价变成畅销品，从而在咖啡馆的同质化中突围。
曾经，星巴克创始人霍华德•舒尔茨愤怒地喊“让三明治滚出星巴克”。如今，意面、恰巴特、三明治星巴克一上都是好几款，早餐、午餐、下午茶都在推。
所以，开家小咖啡馆，就放弃追求阳春白雪吧，让小资文艺的刻板印象落地，进入日常生活，活下去最重要。
更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App游戏网
责任编辑：
| 相关下载 |
原标题：19号大型台风即将登陆日本关东地区 东京公共交通、民众积极应对 人民网东京10月11日电(李沐航)据日本气象厅消息，今年第19号详情>>
原标题：日本关东地区出现第二起猪瘟疫情 新华社东京9月17日电（记者华义）日本农林水产省17日宣布，埼玉县一家养猪场出现一例猪瘟病例，这是日本关东地区详情>>
料理次元关东煮技能介绍由牛游戏网小编带来：在料理次元中关东煮好用吗？关东煮技能怎么样？还不是很清楚的玩家们，下面就一起来瞧瞧《料理次元》的关东煮技能详情>>
曾经的《生化危机》系列是一款彻头彻尾的恐怖动作冒险游戏，但到了三上真司离开capcom之后，《生化危机》的继任者将详情>>
原标题：（文化）沈阳出版图书揭露关东军侵华罪行 新华社沈阳12月11日电（记者赵洪南）由沈阳“九一八”历史博物馆出版的《九一八事变机密军事档案 关东军详情>>
原标题：《九一八事变机密军事档案关东军卷一》新书发布 人民网沈阳12月12日电 (王斯文)在第五个国家公祭日来临前夕，由沈阳“九·一八”历史博物馆详情>>
原标题：苏德战场最焦灼的时候，为何百万日本关东军始终没有进攻苏联呢？ 提出这个问题，其实是对法西斯三国之间的同盟关系有所误解。虽然在1940年9月27详情>>
原标题：关东军被苏军俘虏后的悲惨下场，待遇不如牲畜，印证恶有恶报 1945年8月9日，已经挨了两颗原子弹的日本仍然不愿向盟军投降。为了向日军施以最后的详情>>
原标题：七三一部队又一罪证？拆房子拆出印有“关东军”字样的小瓶子，里面还有不明液体！ 游戏网 责任编辑：详情>>
原标题：难怪关东军一直守在中国东北三省，不是不想离开，而是没办法脱身 二战时期中国是亚洲最大的战场，同时也是最早一批被日本所侵略的国家。日本当时详情>>
原标题：诺门罕之战——日本关东军的痛 诺门罕本是内蒙呼伦贝尔盟与外蒙之间的一片半草原半沙漠普普通通的荒原。但就是这样一个不起眼的地方，因为在详情>>
原标题：九一八事变后，日本的元老曾试图阻止关东军进一步侵略中国 1931年（昭和六年）9月18日晚上，一部分关东军自导自演了南满洲铁路的爆炸事件，并栽赃于详情>>
逆水寒名捕震关东怎么玩?很多玩家还不知道名捕震关东的正确玩法，下面就为大家带来逆水寒名捕震关东玩法攻略，一起来看看吧。逆水寒名捕震关东玩法攻略等级：43级以上组队人数：4-6详情>>
原标题：龙虎狮，战国也曾三分关东！《九州劫》手游武将盘点 在幕府之前的战国时代，曾有三位大名活跃在关东地区，他们分别是越后之龙上衫谦信、甲斐之虎武田信玄详情>>
逆水寒震关东休闲令怎么样？逆水寒震关东休闲令是一个道具，刷震关东更简单。逆水寒震关东休闲令值得买吗?让我们一起来看看。 逆水寒震关东休闲令值得买吗?逆水寒震关东详情>>
Game234问答中心有网友提出了一个比较有代表性的问题【苏联红军为什么能在几天之内打败关东军】，小编觉得可能对其他网友也有帮助，所以将此问答整理出来了,希望对您有帮助。小编为您搜罗的答案1首先那时候详情>>
光荣tecmo今日发表了有关《信长之野望大志》在日本关东地区的人气武将排行榜。让我们一睹为快吧!,游侠网 详情>>
2008年，一部经商电视剧火遍大江南北，就是《闯关东》，剧中关于跑商的演绎，让很多人走上了经商之路，今天，在游戏《青云决》中，就给你一次跑商的机会，玩家需要有聪明的头脑，能够洞察商机详情>>
阴阳师樱花前线活动第5天关东对话怎么选？小编这里带来了阴阳师樱花前线活动第5天关东对话选择推荐，感兴趣的玩家们就一起来看看吧！《阴阳师》樱花前线对话选项一览第五天关东选择推荐晴明：那么，我们来帮你详情>>
下载游戏如果你喜欢人情味十足的游戏《关东煮店人情故事》，那么现在就是你惊喜详情>>
下载游戏日本游戏商GAGEX旗下的手游《关东煮店人情故事》早前已经推出过两详情>>
共铸武侠新传说，《四大名捕之震关东》今日全平台耀世公测。《四大名捕之震关东》是一款横版动作格斗ACT手机网游，将于今日开启全平台耀世公测。全程3D高精度渲染，后期采用cocos对每帧进行骨骼击打设计，...详情>>
料理次元中的关东煮是5星头盘食灵，各方面属性均衡，是一个全能型食灵，作为玩家喜欢的人气角色，那么料理次元关东煮值得培养吗？今天小编就为各位玩家带来料理次元关东煮属性技能介绍，一起来看看吧。详情>>
董卓进京了，上至废立天子，下至劫掠百姓，无恶不作。我早在刺杀张让失败后就明白了一个道理：只有孤勇是无法解决问题的。但我仍然钦佩用一腔热血去刺董的勇者，希望日后还有机会见到这位名详情>>
原标题：评测|《关东煮店人情故事２》：细品人生冷暖每个人的内心深处都会隐藏着一些不为人知的小秘密，我相信你也不会例外。这些小秘密其实就是你的个人隐私，有痛苦的，也有详情>>
由GAGEXCo开发，识君发行的《关东煮店人情故事３》安卓中文版将于11月8日上线。预约地址>> 《关东煮店人情故事3》是昭和游戏关东煮系列最新作，详情>>
作者：佚名来源：料理次元发布时间：2018-10-2714:52:15料理次元食灵测评,料理次元装盘配队,料理次元关东煮料理次元食灵测评-关东煮装盘配队解析今天为大家带来的是头盘食灵&ld详情>>
《逆水寒》本周新资料片更新后，震关东系列的押镖铜钱获取数额大幅下降，而昆仑虚押镖正式上线。 昆仑虚新地图的开放，也带来了新的押镖任务昆仑虚押镖，70级以上玩家详情>>
如果说哪款游戏的策划最让人失望，相信很多人都会说是逆水寒吧，这款原本有机会成神的游戏却因为策划又一次的改详情>>
东郡第19波:道具 东郡第20波:敌将波才、精铁刀碎片(绿色装备)、波才的信物(二流武将) 塔防三国志东郡攻坚战: 本关无副本(副本系统在第二章讨伐董卓时开启)。... 详情>>
小编为您搜罗的答案: 关东大赛从55集开始，具体目录如下： 055.紧逼的冰帝(青学VS冰帝)(菊丸-桃城VS向日-忍足) 056.3人的双打(菊丸-桃城VS向日-忍足) 057.详情>>
小编为您搜罗的答案:灵魂摆渡小编为您搜罗的答案:灵魂摆渡，很好看详情>>
。虎嗅网获得授权转载。近两年来，写字楼和社区周边的便利店如雨后春笋般纷纷涌现。常在便利店买早午餐的朋友们或有观察到，店内关东煮、饭团、便当等即食产品的种类变得越来越丰富，这不禁令人遐想，售卖这些鲜食详情>>
打游戏上瘾恳求官方帮禁号关东煮店人情体验生活百态暴走玩啥游戏第二季详情>>
导读在逆水寒网游中震关东的修为要求是多少呢?接下来就由小编来为大家讲解下逆水寒震关东所需修为表吧，感详情>>
逆水寒中不同等级领取震关东任务的修为要求不同。逆水寒震关东修为要求多高?99单机网小编分享下不同等级逆水寒震关东所需修为表，供参考。 逆水寒震关东修为要求多高? 43级-69级逆水寒震关东所需详情>>
小编为您搜罗的答案:东北不是俄的，必须走！小编为您搜罗的答案:没有完全撤走，他们占领了旅顺口的军港，一直到55年，才被毛主席赶出去小编为您搜罗的答案:1945年8月苏联对日宣战后，迅速进入我国东北击败详情>>
我曾问过无数的人，你最喜欢的食物是什么？炸年糕、糖醋排骨、石锅拌饭、麻辣烫……大都不是什么山珍海味，但无详情>>
小编为您搜罗的答案: 《关东煮店人情故事》好玩吗？看的透世间百态，看不透人情冷暖，每个人心中都隐藏着一些想法。很多新手朋友都想了解《关东煮店人情故事》游戏有什么可玩之处！今日安趣小编就带大家来了解一详情>>
逆水寒震关东休闲令怎么样？逆水寒震关东休闲令是一个道具，刷震关东更简单。逆水寒震关东休闲令值得买吗?让我们一起来看看。 逆水寒震关东休闲令值得买吗?逆水寒震关东休详情>>
一、神州灭世势力简介: 神州灭世势力原本是瘦西湖灭世和武夷九曲神州两家势力。后来经过势力人员的讨论和决定后选择转入烽火关东服务器。势力有人专门负责副本的组织,... 详情>>
逆水寒震关东休闲令是一个道具，刷震关东更简单。逆水寒震关东休闲令值得买吗?逆水寒震关东休闲令怎么样?99单机网小编分享下逆水寒震关东休闲令入手价值。 逆水寒震关东休闲令值得买吗?逆水寒震关东休闲详情>>
《逆水寒》的震关东固守事件中，九灵的玩家因为可以召唤宝宝，所以在队伍中的定位非常中要和灵活，那么九灵该如何在震关东固守中发挥出最大的优势呢？今天就为大家分享一篇详情>>