原标题：炒菜时早放盐还是晚放盐？时间不同，差别竟然这么大...
来源：乐活记（ID：lokwooo）
同样一道菜
做的人不同，口味也不同
有的好吃，有的难吃
除了食材与技术的差别
放盐的时机也影响了菜的口感
早放盐 & 晚放盐
无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。
但是同样是放盐，每个人都有不同的习惯，但是总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。
/ 加热前放盐：腌制肉类、煎鱼 /
一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。
煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。
/ 加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类 /
炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。
鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。
/ 加热中途放盐：烧肉类 /
烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。
对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过程中放盐，盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让食物味道更加鲜美。
需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。
/ 加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉 /
炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。
如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。
一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不仅不易出水，而且入味营养不流失。
盐放早了肉会变柴，为了保持羊肉的口感，也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。
/ 加热后放盐：蒸鱼 /
蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。
只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，不仅鱼吃起来鲜嫩可口，还非常有营养。
/ 食用前放盐：凉拌菜 /
做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。
所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。
如何控制放盐量
除了用盐时机，放盐量不同做出来的口感也有差别。大多数人根据自己的口味进行放盐，在自我把控的情况下，大多数人的用盐量超过了健康标准。
《中国居民膳食指南》推荐：每人每天食用盐的量要控制在6克左右，也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是，大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么，如何在保证食物的口感的同时，控制放盐量呢？
/ 调味食材增味 /
在做菜时，可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分盐和酱油等咸味调料，不仅可以使食物更加鲜美，酸性味道可以弥补少盐的淡味，能减少用盐量。
/ 选择性放盐 /
在做菜的时候，有人喜欢在中间放盐，最后尝尝咸淡，如果感觉味道偏淡，就再加一点盐。其实这样做，往往加大了用盐量，中间加的盐有的融入菜汤中，分散了菜的味道。
所以，选择只在最后放盐，翻炒两下后，盐在菜的表面，可以减少用盐量。
/ 蘸酱法 /
大部分人都会在炒菜时把所有的调料加入菜里，翻炒均匀，让每一个食材上沾满味道，但是这样的炒菜方式，往往很难控制盐的用量，并且多炒几个菜盐的总体用量就大幅增加。
其实偶尔可以用蘸酱的方式，根据自己的口味控制盐与酱油的摄入来调蘸料，将菜蘸着蘸料吃，以控制对盐的摄入。
/ 味道互补 /
如果做得菜较多，可以选择一道菜，或者汤里不放盐。在吃其他带盐的食物时，盐的味道停留在舌头表面，再吃不放盐的食物时，不会觉得食物过淡。
有油无盐，吃的不甜
把握放盐时机，适度放盐用量
美味可口又健康~ 游戏网
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