玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人最好这一口，鱼骨也能吃

原标题：玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人最好这一口，鱼骨也能吃

玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人最好这一口，鱼骨也能吃

过了一个中秋节，感觉大鱼大肉又吃多了，就想吃点粗粮顺顺口。虽然平时粗粮也变着花样吃，比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥，但还都只充当配角。吃点什么好吃？一下子就想起了贴饼子、窝头那粗糙的口感在食道中滑过的感觉，哈哈，似乎能将肚子里的油水都刮下去。

孩儿他爸是南方人，即使小时候生活再苦也没吃过棒子面，无非就是些糙米罢了，我偶尔蒸个窝头啥的人家也就顶多吃半个；儿子也不是很喜欢这“喇嗓子”的玉米渣子，要是粥还能喝一碗。那怎么办呢？总共才四口人，难不成还要再做几种花样来？

叮零！灵机一动，有了，就吃贴饼子熬小鱼吧！玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人最好这一口，鱼骨都能吃。小鱼虽然没有肉香，但是小火咕嘟一大锅，连骨头都酥了，那肉也吸足了汤汁调料味，要多香有多香！贴饼子是北方人以前的当家主食，如果也成了“座上客”。小时候家住平房，院角有个大柴锅，糊一锅大贴饼子，底焦脆脆的，抹点黄酱能当零食吃。

因为大铁锅厚实，即使火再旺，也不会把贴饼子烙糊，还因为锅里还有很多汤，蒸汽会把贴饼子蒸熟。贴饼子牢牢地巴在铁锅上不会倒下来，下半截在汤里的也不会散掉，反倒因为浸润了鱼汤的鲜咸味变得软乎且入味儿了。

今儿个我就用我那口可以传辈的单柄铸铁锅来做贴饼子熬小鱼。说是熬，其实是炖，只不过是这么约定俗成的叫法罢了。怀着忐忑的心情，贴饼子小鱼出锅了，想不到那爷儿俩的嗓子眼儿也被打开了，完全忽略了贴饼子的粗糙口感，把贴饼子掰碎泡在鱼汤里，吃得这叫津津有味啊！老妈教的这锅贴饼子炖小鱼，真地道！鱼刺都能嚼着吃，汤一滴不剩！

【贴饼子熬小鱼】

材料：小杂鱼600克，粗糙玉米面300克，小苏打2克，玉米面用80度热水200克，大葱半根，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2颗，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量

1. 小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；

2. 将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；

3. 较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头；

4. 舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；

5. 用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；

6. 炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；

7. 我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；

8. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；

9. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；

10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；

11. 每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；

12. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。

1. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；

2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

我用的单柄炒锅是瑞典斯肯特铸铁锅，锅身圆润，锅子一体压铸而成，锅体厚实，用料实在。自1906年传承至今，历经百年，是瑞典皇室御用手工铸造。

锅的造型很漂亮，实木锅把的颜色与锅体很搭配，虽然看着细，但很结实，使用时不摇晃。

锅内壁无涂层，使用时没有油烟，而且还不沾锅。

看，即使炖了一锅小鱼，出锅后，锅内壁没有一点巴锅的痕迹。真是又健康、又安心。

锅的传热和保温效果不错，因为是铸铁的，所以不挑炉具，明火电磁炉电陶炉均可用。30口径的炒锅我一手端不动，我好奇地用体重秤称了一下，居然有7.8斤重。

斯肯特铸铁锅，真的是可以传辈的炒锅，而且锅体质量问题可终身质保，咱就踏实地使用吧！爆炒、大火煎、酱汁焖炖，样样能。

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