秋风起蟹脚痒，怎样吃不会辜负一只螃蟹？这些做法，简单易做，1顿4个不够吃！

原标题：秋风起蟹脚痒，怎样吃不会辜负一只螃蟹？这些做法，简单易做，1顿4个不够吃！

自古中秋便有吃蟹的习俗

与家人围于桌前品尝

佐以酒醋

乃人生一大美事

那么到底如何挑螃蟹、做螃蟹呢？

看下去吧~

如何挑选螃蟹

1.选螃蟹以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂

手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐

黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

怎么辨别大闸蟹公母

公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合缝像嵌进去一样

母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

如何处理螃蟹

秋风起蟹脚痒，在这金九银十的丰盈时节，怎么吃才不会辜负它，试试今天的醉蟹吧！

我们通常吃的醉蟹都是生醉，就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的，得下重酒重酱油，一来杀菌，二来去腥，往往导致口味偏重，令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心，里面是否残留寄生虫之类。

把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！

| 鲜醉闸蟹 |

By 牛妈厨房

用料

主料：闸蟹4只

辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许

做法

1.备好所用食材。

2.用细盐水多次刷洗闸蟹。

3.蒸锅里铺上几片姜片。

4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。

5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。

6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。

7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。

8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。

9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。

10.这样子香醉闸蟹就完成了。

| 清蒸大闸蟹 |

By 孔老师教做菜

用料

主料：大闸蟹10只

辅料：紫苏包1包、姜末少许、醋适量

做法

1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。

2.蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）

3.放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。（蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材，具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏，可用姜片代替。）

4.大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。）5.用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。

6.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

7.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

8.蟹吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

9.再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

10.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。

| 爆炒香辣蟹 |

By 味谷的厨房

用料

主料：螃蟹3只

辅料：姜适量、蒜3瓣、葱1段、香菜适量、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个

做法

1.准备好材料。

2.螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3.葱姜蒜辣椒准备好。

4.热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5.倒入酱油，倒入水。

6.入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7.入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。最后放入葱翻炒几下即可。

| 葱姜面包蟹 |

By 菊娜JUJU

用料

主料：面包蟹900克、姜15克、大葱30克

辅料：黄酒1汤匙

做法

1.材料准备好

2.大葱根部切大段，叶子切细丝（其实用小葱，葱香味更浓，但家里没有了，只有用大葱代替）

3.姜切丝

4.面包蟹刷洗干净

5.掰掉蟹脚，用锤子锤一锤，便于入味

6.掰开蟹盖，撕掉鳃，斩成小块

7.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油

8.放入面包蟹炒制

9.翻炒至蟹壳变红后盛出

10.用底油爆香葱姜

11.随后再放入面包蟹

12.调入酱油、黄酒，加入少许水，煮开后转小火焖煮约8分钟

13.最后放入葱叶，大火翻炒几下即可

| 山药螃蟹粥 |

By 火镀红叶

用料

主料：螃蟹（花蟹 ）500克、山药80克、五常米80克、小葱10克、香菜10克、姜6克、陈皮3克

辅料：盐2克、胡椒粉1克

做法

1.准备好各个材料，蟹选的是花蟹，也可以是其他蟹类，两只已经有500克重了；山药为铁棍；姜切小片，陈皮泡软后切丝

2.取一个汤锅，加入适量的水烧沸，放入清洗好的米，开始煮粥

3.山药去皮切小块，怕变色的可用清水加点盐泡一会

4.煮1小时左右，加入去皮山药

5.粥煮至浓稠，约40分钟，投入姜片、陈皮丝继续小火煮

6.下了姜与陈皮丝后就去处理螃蟹，螃蟹打开外壳，去掉腮，肠并砍件

7.把切件的螃蟹放粥内，加小许的盐

8.在粥内撒入香菜、葱花即可关火

| 香辣蟹炒年糕 |

By 美姐姐的小资生活

用料

主料：大闸蟹4只、年糕300克

辅料：大蒜5克、大葱1根、生姜4克、料酒1.5勺、生抽大半勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1.5勺、其他香料适量、大蒜苗3克、盐适量、新鲜花椒3克、干辣椒4克

做法

1.其实大闸蟹拿来做这个有点可惜啦，但是来这里之后没有看到梭子蟹，所以就用这个了

2.年糕我买了这个形状的，菜市场都有卖的，在卖面条这些地方

3.洋葱剥去外皮，切块

4.大蒜剥皮不用切，生姜切块

5.大葱切小段

6.现在我们来处理螃蟹，用大剪刀剪去大的蟹钳子，以防被夹，再用刀从肚子中间切一下，不能切断，再用剪刀翘一下就好啦

7.弄完就是这个样子，去掉肚皮上那个，然后腮去掉，不干净的洗洗掉，其余的也这样处理

8.在放入少许料酒，胡椒粉腌制下

9.清洗干净的蟹沥干水，然后逐一在淀粉里滚一下，在抖掉多余的粉

10.全部弄好啦

11.锅里上入多一点的油，油温大约七成热时放入一个个分开的年糕块【炸年糕油温不能太高，时间不宜太长，容易爆炸】，稍微炸一下看到外表会发生变化的时候就可以出锅了

12.在放入蟹块炸，全部入锅之后用筷子搅一下，以免粘在一起，因为沾了淀粉啊

13.炸至这样金黄色的时候就可以出锅啦

14.洗锅上油，小火加热，放入切好的生姜大蒜，大葱块爆香

15.接着呢就是放入少许新鲜花椒和一些常用的香料，随便放吧，哈哈

16.最后倒入辣椒，怕时间长辣椒颜色容易糊【所以干辣椒下锅的时候先冷水里过一下】

17.一大勺半豆瓣酱炒出红油

18.放入炸好的蟹块翻炒匀，每块蟹上面都均匀的裹上酱料

19.一勺料

20.半勺生抽

21.加入半碗热水中火焖煮下

22.汤汁三分之一的时候放入炸好的年糕块

23.最后加入少许盐，鸡粉，蒜苗段，翻炒匀游戏网

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