无锡南方泉的眼镜海棠糕，做糕的小伙子戴着眼镜却不是真“眼镜”

原标题：无锡南方泉的眼镜海棠糕，做糕的小伙子戴着眼镜却不是真“眼镜”

在太湖“开渔”的9月，我又一次来到了无锡的南方泉镇，因为今天又是南方泉赶“小猪甪”的日子，天气也挺好的，自然南泉菜市所在的那条街又是人山人海，热闹非常了。

上次给大家介绍了南方泉一位姓顾的老伯卖的海棠糕，当时马老师数那是南方泉唯一一家卖海棠糕的人，后来有网友留言说现在南方泉还有一家“眼镜海棠糕”，于是今天我特意去找到了这家“眼镜海棠糕”，卖海棠糕的真的还是个戴眼镜的看起来挺斯文的小伙子。

小伙子自我介绍说他姓杭，今年刚30岁，旁边这位穿红色衣服的大姐是他的妈妈，今天赶集人多，怕儿子一个人忙不过来，妈妈也过来帮忙了，小伙子告诉我们他才开始做海棠糕一年多，是从他的岳父那里学过来的手艺，我们这才发现这家眼镜海棠糕的全名是“老老头”眼镜海棠糕，而这个“眼镜”指的是小伙子的岳父。

于是我们一边看小杭做海棠糕一边和母子俩聊天，只见小杭先在一个黑色的磨具盘里刷了少量加了水的油，然后用勺子把旁边桶里和好的面舀进去，再在面上面放上豆沙，小杭说他们做海棠糕用的是传统的发面，把面粉、水、老面和苏打粉按照一定的比例调和后制成的专用发面，这样的面吃起来才更加的软和香。

豆沙放好后，小杭迅速地将豆沙包进面里，然后在上面放上猪油，再撒一些黑色的芝麻以及红红绿绿的东西上去。

旁边桌子上放着他们做海棠糕要用的东西，白花花的是白砂糖，红红绿绿的叫红绿丝，是用荠菜做的，最右边那一盆就是拌了糖的猪板油了，小杭告诉我们猪油里是一定要拌糖的，否则梅花糕的口感就要差很多。

准备工作做好以后，小杭在盖板上均匀地撒了一层白糖，他说这样做是更好地给海棠糕上色，撒的均匀就不会出现深一块浅一块的情况了。白糖在滚烫的盖板上融化以后会就附着到海棠糕表面上，火候掌握到位的话就会呈现透明晶状焦糖薄膜，略微放凉后就是一层薄薄的脆脆的焦糖，有助于提高海棠糕的色香味。

弄好以后小杭迅速将盖子翻过来盖好，把磨具板放在火上烤了起来，于此同时他又继续做起了下一锅的准备工作。

数分钟后这锅热气腾腾香气扑鼻的海棠糕就出锅了，这形状看起来还真的挺像海棠花的，小杭说他的岳父大人以前主要是在新安、华庄、雪浪那边赶集卖海棠糕，一年前他继承了岳父的手艺，因为他是南方泉的人，就来南方泉摆摊卖起了海棠糕和梅花糕。

小杭的妈妈李大姐把海棠糕剪成一个个的，然后放进特制的袋子里，袋子上那个戴眼镜的男人头像就是小杭的岳父，小杭说他的岳父做了三十多年的海棠糕，一开始觉得这门手艺太苦，不愿意教他，后来经不住他的再三请求，二来老岳父也不愿意手艺失传，最终同意让这个女婿传承下去了。

眼镜海棠糕有豆沙、咸蛋黄和巧克力几种口味，价格也从1块5到4块5不等，母子俩还专门用来一个泡沫箱来装做好了的海棠糕，大姐说这样的保温效果更好，因为不管是海棠糕还是梅花糕都要趁热才好吃呢。

小杭这里也有梅花糕，小杭说海棠糕是无锡的名小吃，而梅花糕并不是无锡的，他家的梅花糕有猪肉、芝麻、豆沙、菜猪油四种口味，价格都是2块5一个。

说话间小杭的梅花糕也出锅了，这梅花糕看起来有点像蛋卷冰激凌的形状，吃起来味道和海棠糕也不大一样呢。

小杭说现在不是他们生意最好的时候，因为天气太热，他们每天只能卖四五百个糕，等到了冬天的时候他们每天能卖出一千多个糕呢，小伙子告诉我们他现在想着一方面传承，一方面创新，他还准备以后申请非物质文化遗产呢.....听了小伙子的一席话，我们都挺欣慰的，毕竟小伙子还年轻，他要是如他所说的这样一直努力地传承下去的话，海棠糕这一传承了上百年的无锡乃至江南的传统名小吃就后继有人了。

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