868阿鸿海鲜排挡环境升级，这下请客环境没顾虑啦

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868阿鸿海鲜排挡环境升级，这下请客环境没顾虑啦

BY小企9999

868阿鸿海鲜排挡的菜我那帮酒肉朋友们都很认可，但是一般正式饭局不好安排。大多是续摊，或者彼此特别熟，对环境要求不高的饭局才合适。

老店门面虽有刘涛加持也还是排挡店

毕竟在咱中国，吃饭往往吃的不仅是菜，更是面子。原先鹭江道的沿街门店，虽然二楼空间也能躲进小楼成一统，不过因为挑高的问题，稍微压抑了点。

这是新环境

现在好，就在相距50左右的担水巷里，新租下一个三层楼的老房子，空间大得很，这个位置，比老地方可强多了。甚至还有能做十好几人的大包厢，除非对环境有特别高的要求，稍微正式点的吃吃喝喝也能对付。

有了更好的环境，菜的情况怎么样？

厦门味的卤面有点像沙茶面，同样带有较浓郁花生酱的香味，古龙猪蹄罐头和白菜丝等配料焖的面滋味厚重，香口。

蒸魟鱼：这种鱼我个人感觉好像死亡后比较容易有组氨的气味，因此在厦门市面上常见的做法多少重口味压制：卤或咖喱为主，像这样敢于清蒸的稀罕，大概跟阿鸿师这家伙对食材要求有点偏执的高标准有关吧。

卤猪尾拼卤大肠：说实话在他家吃了无数次我都没见过卤水锅，但每次从厨房端出来的卤味都特别受欢迎，颜色正点吃着也确实好。

酱油水狗虾拼小叶子鱼：酱油水这种在厦门可算家常的做法每家排挡每个家庭掌勺者都会，868作为排挡中的名店，出品自然要经历众多挑剔比较，不令人满意是不行的。

泡椒丝丁鱼拼鱿鱼：868的泡椒河豚在厦门虽后来有了不少模仿者，但能够做的一直让饕客们称道水平超级稳定的，非阿鸿师不可。

炝蟹：几乎完全不放水，纯用热力把螃蟹体内水分温度带高逼熟蟹肉蟹膏的做法，简单粗暴但是特别实用，蟹的鲜美汁水几乎一点没跑，全留在甲壳里啦。

蒸鱼：也是非常家常的菜，一方面检验食材的鲜度，一方面考验的就是厨师对火力时间和不同的鱼不同的质地的控制了。

铁锅花椒焗石斑：蒜子和花椒的香味浓烈，石斑肉质厚实，嫩中带有活泼的弹性，刺还少，市面上很受欢迎的新派做法。

石斑鱼头油煎一下用来煮鱼汤，食材全面利用不浪费。

安格斯牛肉粒汁水丰盈，每一口咬下去都是享受，阿鸿师搭配炸得酥脆的薄荷叶，再点缀红辣椒丝，卖相也特别漂亮。这样的菜肴水准，其实是一点不输大酒楼的。

新店的菜并不从老店厨房出，而是直接在一楼做，有传菜电梯送。还是由阿鸿师亲自主理，口味当然不会跑偏。游戏网

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