原标题：熬猪皮冻太麻烦了！教你1个绝招，用它替代，生煎包照样喷出汤汁
天气一冷早饭就想吃点热的，比如冒着热气的生煎包，肉馅饱满，底部金黄酥脆，咬上一口却又是皮薄馅嫩，汁水迫不及待地喷出来。上海的朋友告诉我，吃生煎包是有技巧的，要小心控制好牙齿的力度，以免把嘴给烫破了，最好拿个勺子接住喷涌而出的肉汤，有技巧地吃完馅儿，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底儿。嗨，焦香的生煎包端上来那还顾得了那么多，直接一口，让汤盈满口腔，就一个字：爽！
好吃的东西就想天天吃，自己会做的话就随时可以吃到热乎乎的。不过很多朋友可能想到要做猪皮冻，就瞬间打消了动手的念头。今天就分享大家一个绝妙的方法，可以替代猪皮冻，说实话，我第一次看到这个做法的时候，只想说一句：太机智了！
灌汤生煎包 by 斋啡加大
【食材清单】
中筋面粉300g，温水170ml，即发干酵母5g，肉糜（3肥7瘦）400g；
生抽2汤匙，甜面酱1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，秘制大地鱼粉1汤匙；
葱段适量，姜2-3片，水50ml，高汤250ml，吉利丁片5g，油适量
【详细做法】
1、先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀，放入冰箱冷藏过夜至冻凝固
2、中筋面粉加水和酵母，还有少许盐揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大
3、老规矩，吃葱不见葱，葱姜加水（大约50ml）抓一下泡一下成葱姜水。
4、肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿，然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀，分次放入葱姜水
5、秘诀高汤冻登场～用刀划出小块，或者直接挖出来也行，与肉馅儿均匀混合
6、搅拌后就成下图这样，可以看见高汤冻的小块儿，放冰箱冷藏静置一会儿
7、将面团分割成小剂子，用擀面杖擀成面皮，四周薄中间稍厚，然后加入馅料包成小包子，一定要捏紧
8、锅里放上少许油，中小火加热，小包子收口朝下码好，稍微留一点点空，因为煎的时候会膨胀，等听见滋滋的声音以后加入水，差不多到包子的一半，烧开后加盖焖15-20分钟。揭盖煎至底面金黄，最后撒上葱花和黑芝麻就好啦～
另外，之前有朋友问那种很好看冰花生煎包是怎么做的，我后来研究了下，参考了别人的做法，自己尝试成功了，也把做法分享给你们，其实很简单，就是在最后煎的时候多一步就好了。
等生煎包底下金黄色后，准备一个小碗，放一勺面粉，大半碗水调匀，倒入锅中，转中小火，加盖7-10分钟，这样锅中就会结出漂亮的冰花啦！
by 常知常味
最后多说几句，不知道你身边有没有这样的朋友，吃包子不喜欢吃馅，喜欢吃皮，特别是生煎包那种焦香的皮，我有个同事就是这样。然后她每次想吃生煎包的时候，就是直接把速冻小包子放锅里煎，煎到底部焦黄就可以了，她说特别香，你们也可以试试！游戏网
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