喝一支超厉害的法国酒，100出头就行了

原标题：喝一支超厉害的法国酒，100出头就行了

什么样的厉害法国酒，只要100出头？

先简单解释下：

今天这支酒，不是葡萄酒，而是苹果酒（Cider），是我们今年在欧洲逛展会喝到的。

酒厂是全法实力很前排的独立酒厂，拿了无数奖项（包括级别非常高的巴黎农产品大赛和国际苹果挑战赛）。

来自全法最好的两个苹果产区之一布列塔尼，而且是布列塔尼唯一一个拿到苹果酒原产地名称保护（就是大名鼎鼎的AOP）的地区。

酿酒苹果全部人工采摘，因为加了风干浓缩一步，产量只有普通苹果酒厂的2/3。不仅如此，这还是一瓶用香槟法酿造的苹果酒，喝起来真的非常非常有意思。

总而言之，就是找到了一瓶有实力、喝起来极有趣、你在国内买不到的酒，价格还非常友好。

酒厂一年只酿一次，产量很少，我们只薅了1200瓶，大家且喝且珍惜。

这支苹果酒

来自全法最好的苹果酒产区之一

你们可能还记得我们之前介绍过的Tasteroom，非常现代的风格，用苹果汁发酵，加入其他果汁调味，跟汽水一样轻松好喝。

但传统的苹果酒，其实从干到甜都有，结构风格都自成一套严格体系。

我们选的这支，就是一支传统严肃的法国苹果酒Cidre。它来自法国最西边的布列塔尼，这里跟诺曼底一样，可以说是法国最好的两个苹果酒产区。

不仅如此，它还是一支来自Cornouaille的苹果酒。

没听说过这个地方？没关系，你只要知道这是全法最好的苹果酒产区之一布列塔尼里面，唯一一个受到原产地名称保护（AOP）的地区就够了。

跟葡萄酒一样，一支苹果酒身上的产区标得越细，也就说明它越高级。

为什么苹果酒也要讲究产区？

还是跟葡萄酒一样，大家身为水果酿造酒，水果的质量当然是最重要的。

大部分市面上的苹果酒，可能会标示“加入了真苹果汁”，但用的是现代厂商加工好的苹果浓缩汁，而且很可能大部分都是鲜食苹果，不是说它不好，但是已经是二次加工过的工业产品，发酵出来面貌整齐划一。

而严肃的苹果酒酒厂，用的苹果就是很不一样的。

酿酒用的酿酒品种多到难以想象，拿诺曼底来说，就有八百多种。这种苹果是不直接吃的，长得又小又丑，但高单宁、高糖、高酸，非常适合拿来酿酒。我们挑的这一支，用的就是四种苦甜苹果：Kermerrien, Marie Ménard, Douce Moên, Peau de Chien, Douce Coêtligné。

说完地区跟品种，我们再来讲讲这个AOP的苹果酒，跟普通的苹果酒有什么不一样。

大家都知道，法国人对自己农产品是极度龟毛的。

能够达到这个AOP标准的苹果酒，必须要用整个苹果进行酿造，不仅对光照、降雨、纬度都有详细严格的规定，酒庄还要有自己的果园，百分之百苹果汁酿造，不允许添加，产量不能过高，手工采摘。

整个Cornouaille地区也只有28个酒庄符合AOP的标准，Le Brun是其中之一。

全法顶尖独立苹果酒酒庄

一个苹果都要筛3遍

Le Brun成立于1966年，前三十年都是一家只有一名员工的小酒庄，但在老庄主的小儿子Dominique Le Brun接手之后，他们成为了全法排名第一的独立苹果酒厂。

来康康，他们在巴黎农产品大赛（Concours General Agricole）拿了多少奖，这可是世界农产品最高级别大赛之一：

等等还没完，我们再来看看国际苹果酒挑战赛上，他们拿了多少奖：

为什么这么厉害？

首先，从源头讲起，他们的苹果是自己种的。

传统的法国苹果酒（法语是Cidre）是农场果园经济的产物，如果用自己的果园苹果酿酒，就叫做Fermier Cidres，但如果是买人家的苹果，那就叫Craft Cidres。

我们又要cue一下葡萄酒了，有葡萄园的酒庄，总比买葡萄的酒庄要靠谱，苹果酒也是同理。

Le Brun就是典型的农场苹果酒，他们拥有120公顷的苹果园，富含花岗岩的土壤为苹果提供了极佳的生长环境。

每年的采收季会雇佣近一百人，每一颗苹果都会手工采摘，再经历非常苛刻的三遍筛选，确保每一颗苹果都保持在相同的熟度。

这还没完，摘下来的苹果要在大木箱中陈放3周，类似于意大利风干葡萄的做法，为的是让苹果失水，风味更浓缩。

但就是这么一步，让酒厂的用料比别人费了好多好多！一般来说，大酒厂用1吨苹果，可以出产1000升酒，在Le Brun，他们几乎只有人家的一半产量，600升。

其次，他们所有的苹果酒，坚持以传统方式进行酿造。

这意味着，只用整颗苹果压榨，没有浓缩汁，不进行调味，不加糖不加水，不进行巴氏杀菌。

因为是在苹果采收后的冬季进行自然发酵，发酵时间可以长达4个月，在漫长的低温发酵过程中，果肉跟果汁长时间接触，酒液会有更复杂的风味和丹宁感。

最后，他们的苹果酒，是用香槟法进行瓶中二次发酵。

市面上大多数苹果酒都带气，但是这个气通常是打进去的，而Cornouaille的产区特色就是，要香槟法二次发酵。看瓶子也知道了，这个蘑菇塞就是香槟起泡酒的标配。

那香槟法有什么特别呢？

大部分的起泡酒，是在酒桶中发酵获得气泡，但香槟法是在酿造完成后，把基酒放入瓶中进行二次发酵，延长酵母与酒的接触时间，发展出更多风味，另外泡沫也会很明显地更为持久细腻。

我们收到样品的时候，就发现开瓶的气压不是一般的强，会有几秒钟，肉眼可见的蘑菇云环绕瓶口。

气压真的很强，建议不要徒手开，拿用一块布捂住瓶口，防止木塞弹出。文末会有完整gif步骤教你们开酒哈！

很多苹果酒大概开盖十几分钟，气泡就会全部消失，但这一支我们把它开着盖放进冰箱（因为忘记拍照忘记冰酒了），到了晚上倒出来，还是会有源源不断的气泡冒出。

但香槟贵也是有原因的，这种瓶中二次发酵方法，比其他方法更费时间，成本也更高。

Le Brun的每一支酒，从采收到装瓶要经历近六个月的时间，酒厂一年只能酿造这么一次，所以他们的产量真的不多，每一瓶酒的脖子上，都会挂着一张自己的身份证。

重点问题来了：好喝吗？

是这样的，我们本来是去Prowein逛葡萄酒，选品同事是在喝完了全场之后，顺便走进了一个“Same But Different”的专区，一喝到Le Brun，就觉得被葡萄酒虐了一天的舌苔回光返照了～

当下一拍大腿：管它是不是葡萄酒，好喝就必须采回来。

如果你之前喝过苹果酒，会觉得它很像是饮料，傻白甜的好喝。但严肃的法国Cidre，喝起来很不一样。

它香气上闻起来，就复杂：明显的苹果香，混着一丝略带野性的柑橘、蔬菜与香料味道，天然发酵独有的Funky。

气泡非常细腻，不像是可乐一样强烈地在口中炸开，而是落日余浪拍岸般绵密轻柔，四两拨千斤地把整个口腔都理顺了。

半干的糖度很容易入口，酸度带着那种柔软富有弹性的弧度，然后你能感受到非常不同的单宁质地，仿佛绒布一样包在舌尖，有饮料的爽口，但氧化的味道又让整体更加复杂。

这支酒酸度、单宁、结构感都做得很好，空口就很耐喝。另外推荐你买的理由就是，跟葡萄酒比起来，苹果酒配餐非常万能。

有单宁可以配红肉，自带清爽果味，吃鱼虾海鲜也很搭，重点是甜甜酸酸带气泡，带它吃小龙虾打火锅都是好样的！度数也不高，可劲儿喝一瓶也不太会醉

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