烤全羊、西域佛跳墙、大馕饼…来乌鲁木齐吃遍这些美味，就是“亚克西”！

时间：2019-08-28 23:00:15 来源：作者：网络

原标题：烤全羊、西域佛跳墙、大馕饼…来乌鲁木齐吃遍这些美味，就是“亚克西”！

乌鲁木齐是新疆维吾尔自治区的首府，是沟通新疆南北和连接中国内地与中西亚及欧洲的交通和通信枢纽，8月的乌鲁木齐，路灯要晚上10点才会亮起，这时，乌鲁木齐的夜生活也拉开了大幕。

正值新疆的旅游旺季，每天乌鲁木齐大巴扎里游人如织，热闹非凡。 “巴扎”，是集市、农贸市场的意思。乌鲁木齐大巴扎里有三个区，分别展示新疆非遗项目、文创旅游作品、特色产品、时尚餐饮及特色美食。其中这条新疆特色美食街里汇集了50多种特色新疆美食。

刨冰酸奶是喀什地区夏天的一个传统饮品，有原味和甜味两种口味。

所有卖酸奶刨冰的人都会在车上拉上一块大大的冰块，有人来买酸奶刨冰就会用刀从这块大冰块上刨下碎冰到盆里。

胡辣羊蹄，是大巴扎夜市上最抢手的小吃。这家的胡辣羊蹄不仅味道好，吃法也有好几种，可以直接吃，可以拌上调料蘸着吃，也可以锅里馕垫底，加上卤好的羊蹄，在另一个盆里加上青红辣椒和洋葱，再淋上一勺秘制的调料，一盘大盘胡辣羊蹄就做好了。要说这胡辣羊蹄的味道，用新疆话来说，那真是“攒劲的很”！

大巴扎里面美食还真不少，什么烤全羊、烤鸡、羊肉串、烤包子、手抓饭、大馕饼，这些是应有尽有。

在大巴扎里有一种烧烤绝对是很多人没有想到的，那究竟是什么呢？

烤蛋，绝对是新疆一绝！它是一种流传在新疆地区的特色美食。

烤蛋很考验功力，你可以要求几成熟，最难掌握的是5成熟，蛋液基本还是流质，可以用吸管吸着吃，口感要求极高，价格也较贵，一只鹅蛋20元。

烤出来的蛋比水煮蛋的口感更加紧实细腻，而且蛋黄还有一股淡淡的焦香味，是和田当地人最爱的美食之一。

烤蛋的品种很丰富，不仅有鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋……甚至连鸵鸟蛋也能烤。

美食爱好者帕孜丽： “蛋清比较像果冻，咽下去有一种炭烧的味道。蛋黄更细一些，（味道）比较浓，它比一般的鸡蛋、鹅蛋，水分多一点。 ”

烤馕，是维吾尔族最主要的食物，一日三餐都离不开。根据口味的不同，有原味馕、芝麻馕、葱花馕；按形状又分为薄馕、窝窝馕等，现在还有夹杂了干果的甜馕和肉馅的肉馕等等。馕的储存期很长，在通气条件下可以几个月不坏。

而今天，要隆重给您推荐的是这种直径达80厘米的库车馕。 馕房子负责人王飞： “库车馕外形比一般馕大，而且非常薄，跟其他馕的味道不太一样，很香。馕上面分布了非常多新疆特有的调料，类似于芝麻，包括西亚丹还有一些(洋葱)，都分布在里面，而且最正宗的库车馕是用柴火烤出来的。 ” 在大巴扎上，还有一种来自和田的特色美食——烤西瓜炖肉，已有300多年的历史，在和田民间有“最好吃的炖肉”之称。

烤西瓜炖肉的精髓在于炖肉所选用的秘制汤料，和极具创造力的烹饪方法，烹饪时挑选成熟的西瓜，将西瓜瓤去除，然后根据食客所需的分量，将精细调制的汤料与新鲜的羊肉一并倒入西瓜内，待汤料与食材充分融合，将西瓜密封再包上锡纸，放入滚烫的沙土中焖烤而成。

烤西瓜炖肉，经过两个小时的焖烤，当打开西瓜的一瞬间，有一股鲜甜的清炖肉的味道，西瓜的颜色已经完全融入到肉汤里，让人直咽口水。

一路逛一路吃，走累了，您不妨到今年新落成的丝绸之路观光塔上去休息一下，还能在80米高空欣赏乌鲁木齐的夜景。除了露天的大巴扎，在步行街的对面，是目前世界上规模最大的城堡式巴扎，这里是南北疆少数民族及西亚、中亚地区的物物交换中心。 美食爱好者帕孜丽： “咱们天山的北面叫北疆，而南面就叫南疆。因为南疆和北疆的地理位置不同，导致了南疆人和北疆人饮食习俗不同，各种文化不同。 ”

在南疆馆，营养丰富的新疆抓饭，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

还有拉条子，就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活特别攒劲。美食爱好者帕孜丽说，南边是沙漠和戈壁，北边代表着草原和高山，那么北疆有哪些特色美食呢？

辣中带甜的新疆辣椒，保障了新疆大盘鸡独特的口味，更有一些新疆人把安集海线椒用到了极致，创造出新疆另一种与沙湾大盘鸡风味迥异的美食——柴窝堡辣子鸡。新疆的美食也受到丝绸之路的影响，有了多元化的特质。比如这道南疆的传统糕点——巴哈利。

巴哈利是新疆少数民族最喜欢的一种糕点,因为是用蜂蜜烤制的,也称“黑蛋糕”，入口绵柔，味道甜美。

说到新疆的糕点，那不得不提到的就是新疆的切糕了，在大巴扎的水果巴扎里，有一家切糕不仅可以现场品尝而且现做现卖。

切糕也有一个名字，叫玛仁糕。核桃仁糖果，维吾尔族称之为“玛仁糖”。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，由于商人们都是做长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所需的各种营养成分。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点，正满足了往返于商道上的人们的需求。

在另一家乌鲁木齐的大型室内美食城里，我们最先看到的就是这条热热闹闹的集市区了，每个档口都可以看到各个地方的美食。

餐厅负责人珈希说，海勒麦斯(音译)和一米大烤是这里的明星菜品，也是点击量最高的两道菜。

一米烤肉的做法比较简单，将羊肉切块腌制后，穿在一米长的红柳枝上，上火烤制二十分钟，加入少许盐就完成了，这种烤肉保持了原始羊肉的味道，香醇浓郁。

海勒麦斯(音译)，则富新疆当地特色，里面有鹿筋、鹿皮、鹿鞭、羊宝、八楚菇、羊肚菌等等新疆顶级食材，拌长粒香米饭吃，味道鲜美，堪称“西域佛跳墙”。来新疆，有一道大菜一定要吃，而且这道美食必须提前一天预定，不然是给多少钱都是买不到的。

新疆的烤全羊，制作时间和方法都比较让人费心思。

在烤羊的时候，需要先将整只羊浸泡的配好的料汁里，之后调制烤羊的秘制料，将料均匀的涂满羊肉，这样才能够入味。

火候对于烤全羊来说也是十分重要的，时间短了，肉就会不熟；时间长了，肉质又会变得很柴。烤好的烤全羊外皮是焦黄发脆的，但是里面的羊肉却十分的绵软鲜嫩，简直让人瞬间爱上了羊肉。

乌鲁木齐的夜市还有很多，光顾夜市的人大多数都是结伴而来，宽松的环境、自由的氛围，使人们在辛劳一天后，在品尝美食的同时能够彻底地放松心情。现在，越来越多的乌鲁木齐人，把夜市小吃称为自己一天当中的“第四餐”。帕孜丽说，她要向我们介绍两道好吃到简直没朋友的美食，用新疆方言来比喻的话，就是非常“劳道”！意思就是特别好吃！特别厉害！