开心麻花要看，歌舞剧院的饭也一定要吃啊！_食堂

每逢下午五六点，四川歌舞剧院便迎来涌动的人潮。

接送小孩回家的大人们，帮忙提溜着书包，要是碰上雨天，书包得单肩挎在背后，一手撑伞一手拎娃——你不知道下一刻他们会踩进面前哪个水坑里。

赶上周五或周六晚上，多是持门票来看剧的人，开心麻花、百老汇音乐剧、芭蕾舞……几乎每周，形形色色的演出都在这个老剧院一次次揭开帷幕。

初来乍到，找不到路，就顺着人流往前走，跟着看热闹的人挤闹热，准没错。

但若仅盯着前边人的后脑勺走，一定会有人顺着人群，拐入一侧的单元楼，踏进一间窗明几净的屋子。

此时，要是四下打量几眼，能看见一字排开的碗碟。

一侧，果蔬小菜洗得干干净净，置放于白色的塑料盆内：包菜撕成大小适宜的块状，叶子菜摘下脆嫩的那截，小葱洗去泥渍露出白胖的根部。

另一侧，蒜成片，辣椒成段，大葱成节，搭配一起，这是基础配菜。隔壁子，茄猫儿（认不到？抓个老成都问问）、鳝鱼单独以碟盛装，压在二荆条或小米辣上，单就这些个调味就能看出，将入锅的菜色走的是爽辣的川味。

没错，错入此地的人此时可能一拍脑门，遭了，走到别个屋头去了。

最初发现这间屋子的人，可能以为找到了神秘的私房菜馆，问了老板馆子名字，才晓得这是间已被周围居民吃上了年头的食堂，名为歌舞团小食堂。

小食堂不难找，稍微留点心思，就能在去往剧院的半路，捕捉到老小区楼宇间那三扇挨着的，似透出秋日阳光的窗户。

一户自然是小食堂，另一户供给些成都人热爱的休闲娱乐项目。

刚踏进小食堂的门内，只觉干净。右手就是厨房台面，打扫得整洁，材料提前准备充分，送菜方便迅速；黑板上为手写菜谱，上下不过十来道，为方便挑选，也分为特色菜、家常小炒、凉菜与汤。

板头还贴心附上了wifi密码。

四五十来平的房子，划分出三个供食客吃饭的空间，木质地板，简单的裱框书法，桌椅都是基础的黑白色搭配，吊灯从天花板垂下，供给屋内的光亮与热度。

还有余位，随意挑选坐下即可，点单就去小黑板前看了喊。

来前听闻有些隐藏菜色，要提前电话预约，预约好，老板娘会在电话里反复叮咛：“那就约好了哦，一定要来哦！”语气乖生，像专程买了鱼肉，叮嘱孩子不要在外皮久了，按时回家吃饭的家长。

虽是两人食，还是壮着胆子先点了两个特色，干烧鱼与糖醋排骨，末了正站在原地苦想还要不要盘拌蹄花，老板娘贴心地给了建议：“还没得素菜，点个汤嘛，喝起热和。”

热衷外出吃新鲜的我们，最终没能采纳良心建议，还是喊了拌猪蹄，老板娘先笑，“两个妹妹，吃得完不哦？”得到吃不完打包回家的回复后，继续笑着把配菜捎进了厨房。

点了菜，去包里取了相机出来，问方不方便拍照。老板娘一面取了只大口碗，从盒子里给我们舀糖醋排骨，一面回道：“可以拍可以拍，有啥拍不得的，天天都有人来拍抖音，就是不晓得在拍些啥子。”放了勺子又拿起，添了两块排骨肉，“不拍我哈！拍出来不好看。”

跟着上桌的排骨肉一同落回座上，本想吃两块再去唠两句，这一吃就再没撒下手。

小食堂的糖醋排骨是道凉菜，属于隐藏特色，但提前做了功课的来客，都会点上一份。

45元一份，不算便宜。用了纤排，骨小肉厚，虽是凉菜，但前期熬煮费时长，好脱骨，夹上一块沿着骨头啃一圈，就能把肉嘬个干净。

糖醋汁熬得粘稠，颜色出来相当漂亮，可惜的是滋味偏甜，酸味欠了些；白芝麻给得大方，随意夹上一块肉，都能沾一圈走。

端上拌猪蹄时，我正站在桌前啃排骨，老板娘见了又笑，放了盘子，赶紧端了米饭上来。

▲为啥要在秋天点两个凉菜？除了好吃也没其他理由了

同是凉菜，排骨是酸甜打配合，满足口腹之欲，拌猪蹄则使了酸辣作利器，直接把胃口敞开来。

先钻进口鼻的，是剁碎的小米椒散发的鲜辣味，全数拌开，经不得细闻，先吃了再说。

猪蹄做冷菜不容易，外边售卖的卤猪蹄，要是做不好皮脂便嚼不动，脱不下骨，逮着啃，容易沾得一嘴一脸都是油。

小食堂的猪蹄块大肉实，皮质弹糯，一整块入口，稍稍动用牙与舌，就能剥离骨肉。虽是拌菜，入味却深，尤其尾调带酸，几筷子大肉下肚也不腻不闷。

花生粒既是标准分数线，又是意外之喜，藏在主食材与调料间，偶尔翻到一颗，满口香脆。

干烧鱼的烹制时间不长，两道凉菜上桌不久，便带着缕缕热气同我们会面，这也得益于前期备菜充分，鱼先酥好了，下锅只管上色调味。

干烧之“干”在于不以淀粉收汁勾芡，而是熬煮至水分将干时，再将余下汤汁淋于鱼身。由皮吃至骨架，都要先将肉扒下来，在汤汁里浸几筷子，再夹出享用。

肉嫩，刺大，下口方便，不多时就要翻个鱼身，继续扒拉另一面。火候把得好，但要说妙，仍在汤汁。虽在鱼身处挂满了泡椒、二荆条与小米椒，但味不重辣，而以咸香为主，辅以丝丝回甜。

吃着只觉熟悉，扒拉下半条鱼，才吃出个名堂——整条鱼挂着淡淡的鱼香味。这下算是破了鱼香没有鱼的功。

半条的吃鱼时间留给人探秘味道，半条则留给人慢慢享受，已消下米饭与两盘肉食的人，依然一筷一筷仔细剥肉，吃不腻。

要是尝到鱼肉之外的肉丁，不要慌，真不是上盘菜炒剩下的。我们暂且可将它们看作鱼肉上的肉臊子，不过块头大些，香而不柴，肉眼可辨，且可整块拾起。

50元一整条鱼，还附赠肉丁，这个账怎么算怎么划算。

结账时，我们两个妹儿吃出了人均70的高度；隔壁桌照着一荤一素一汤点下来，统共花上了75元，不贵。

此时此刻在此地吃到此味，我盘算了一大堆问题，想请老板娘解惑，然而在空盘前都舍不得放下筷子，待空盘后，三个屋子里早已塞满了打尖吃饭的客人，老板娘顾不上思考。

「安？开了好多年了？

（转头）我们开了好多年了喃？

好多年了哦！」

「是不是这里住户？

哦！不是不是！

我们之前在这儿对门子开，后头开过来了。」

「来吃饭的人？

以前附近居民偏多，现在外面来的人更多了。」

一来一往的问答，不时被迎送客人的热络打断。

老板主内，就窝在厨房炒菜烧菜；老板娘主外，熟客来了，也要先跟老板娘打招呼，完了领朋友到位置上，菜单也不看，直接脱口喊菜。大家自然搭腔，像同常来家蹭饭的朋友对话。

对不常来的客人，比如我们两个小妹儿，结了账临走时，老板娘也要送到门口，“味道咋样？下次再来哈！”

夜色下的小食堂，由窗口流出促人归家的情愫；又用一餐一食，将人留在这间不大的家里。

不大也没关系，够味够暖就好。

歌舞团小食堂

西大街97号1栋2单元1楼

人均 55元

补充一条花絮：

三个肉菜，尤其将一整条鱼扒拉得渣都不剩，余下的两个凉菜我们两个妹儿肯定是没吃完的。于是打包回家，打算第二天下个饭，但事实上当天晚上，剩下的糖醋排骨就被我翻出来啃干净了。

第二晚上，猪蹄也是同样的操作。

把猪蹄吃干抹净的我，反倒一不小心遭它弄开了胃。但那时已是晚上十一点多，现煮其他东西吃，实在不合适，四处翻翻找找，瞄上了原本打算当做早餐的蜂蜜蛋糕。

于是，我做了个大胆的动作——将舍不得丢掉的猪蹄调料又一次从冰箱里请出来，把泡在调料里的大葱段夹出，放在掰开的蛋糕上，再小心淋上汤水……

就着这个微妙的搭配，吃掉了三个蜂蜜小蛋糕（无所畏惧微笑脸）。

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